En Colombia, el pan forma parte de la dieta diaria, además de constituirse como un verdadero fenómeno cultural y económico.
De acuerdo con cifras de la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco), el 98% de los colombianos consume pan, con una media anual de 22 kilogramos por persona. Este hábito alimentario se refleja especialmente en el desayuno: el 91% lo incluye en su primera comida del día y el 70% lo hace a diario.
PUBLICIDAD
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel.
Pese a su popularidad en el país, el consumo diario de pan es objeto de cuestionamiento en ámbitos de la salud metabólica.
PUBLICIDAD
Al respecto, el endocrinólogo Francisco Rosero advirtió que tomar pan en el desayuno “es la peor forma de romper el ayuno”.
Su crítica no distingue entre variedades: ya sea pan blanco o de “masa madre”, ingerirlo como primer alimento del día tiene un impacto negativo en los niveles de glucosa y en la respuesta insulínica del cuerpo.
PUBLICIDAD
Rosero explicó que, tras el ayuno nocturno, el organismo entra en un estado metabólico en el cual la insulina está en su punto más bajo, lo que favorece el uso de grasa como fuente de energía.
Sin embargo, consumir pan en ese momento genera un pico de glucosa en sangre que desencadena una rápida liberación de insulina. Esta reacción interrumpe el proceso natural de quema de grasas y favorece el almacenamiento energético en forma de tejido adiposo, lo cual puede dificultar la pérdida de peso y contribuir al desarrollo de obesidad.
PUBLICIDAD
El especialista señaló que este efecto se agrava en personas con condiciones preexistentes como resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 o hígado graso.
En estos casos, el cuerpo tiene dificultades para procesar eficientemente el azúcar, lo que prolonga los niveles elevados de glucosa y obliga al páncreas a trabajar en exceso para generar insulina.
PUBLICIDAD
El consumo habitual de pan en estas circunstancias además de agudizar los desequilibrios metabólicos, incrementa el riesgo de complicaciones crónicas.
Incluso el pan de masa madre, que ha ganado popularidad como alternativa “más saludable”, no representa una mejora significativa.
PUBLICIDAD
Según Rosero, esta variedad contiene aproximadamente 55 gramos de carbohidratos por porción, casi igual que el pan blanco, y su índice glucémico apenas se reduce de 70 a 60.
“No hay evidencia concluyente que respalde que el pan de masa madre sea significativamente más saludable”, señaló el médico, que también advirtió que contiene gluten y puede provocar molestias digestivas en personas sensibles.
PUBLICIDAD
En cuanto a su aporte calórico, ambas versiones son equivalentes, y aunque el pan de masa madre duplica ligeramente el contenido de fibra (4 gramos frente a 2 del pan blanco), esa diferencia no compensa el efecto general de los carbohidratos refinados.
Frente a este panorama, Rosero sugirió romper el ayuno con alimentos ricos en proteínas, grasas saludables y fibra, como huevos, aguacate, yogur natural sin azúcar o frutos secos.
PUBLICIDAD
En un país donde el pan es parte inseparable de la identidad alimentaria, estas advertencias ponen en debate el rol que ocupa en la mesa diaria.
Y es que, más allá del arraigo en los hábitos de los consumidores, la industria panadera representa un actor clave en la economía nacional. Datos publicados por La República indican que, en 2023, los productos de panadería, molinería y repostería constituyeron el 20,3% de la producción alimentaria del país, lo que se tradujo en una facturación de $4,75 billones. Este sector genera más de 400.000 empleos directos y cerca de $3 billones en ganancias anuales.
Del mismo modo, Fenalco estima que en el país existen más de 25.000 panaderías formales, mientras que el universo de establecimientos informales se acerca a los 40.000.
En la capital, Bogotá, se concentra una porción considerable de este ecosistema con entre 8.000 y 12.000 panaderías en funcionamiento. En dicha ciudad, más del 95% de los ciudadanos consume pan o productos de pastelería, y el 75% lo hace todos los días.
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
Más Noticias
Este es el grupo criminal que estaría detrás del dron con explosivos hallado cerca de El Dorado y Catam en Bogotá
Las autoridades investigan una posible estrategia de las disidencias para extender ataques con aeronaves no tripuladas hacia infraestructuras estratégicas de la capital
La Superintendencia de Industria y Comercio negó el registro de la marca Legosoft Ingenieria por posible confusión con Lego
El organismo determinó que la presencia del nombre solicitado podía inducir a error entre los usuarios, debido a su similitud con una marca consolidada a nivel mundial y a que afectaba el derecho de exclusividad comercial de dicha marca
Cinco películas perfectas para ver el Día de la Madre en Colombia, según la crítica y el público
Estas producciones abordan la maternidad desde ángulos distintos: el caos cotidiano, el conflicto generacional, el sacrificio y la alegría
Constructora Bolívar respondió a multa de la SIC por retrasos en proyecto inmobiliario VIS: aseguró que ya entregó el 66% de los apartamentos
La compañía atribuyó las reprogramaciones a modificaciones técnicas recomendadas por consultores estructurales y afirmó que mantiene un avance de obra del 90% en Buenavista Living
Paul Magnier gana la etapa 1 del Giro de Italia, Egan Bernal se salvó de la caída masiva, y Santiago Buitrago fue el mejor colombiano
La carrera inició en territorio búlgaro y en el final en su llegada a Burgas, hubo varias caídas, y con los colombianos teniendo una jornada tranquila, y con el francés Paul Magnier llevándose el primer reto de la ronda italiana
