El truco de Jorge Rausch para cortar cebolla y quedar como un experto en las festividades de Navidad y Año Nuevo

Hablar de los chefs más influyentes en Colombia inevitablemente lleva a mencionar a Jorge Rausch, un bogotano cuyo talento en la cocina lo ha llevado a destacar como chef, empresario y figura televisiva.

El hombre es reconocido especialmente por su participación como jurado en el programa de cocina Masterchef, del Canal RCN, en temporadas con famosos y también con niños o con personas profesionales en la industria, pero, además, es el fundador de renombrados restaurantes como Criterión y Casa Palermo.

Sin embargo, Rausch está dando de qué hablar por estos días, pero no por sus sofisticados lugares para ir a comer, ni por su trabajo en el reality de televisión, sino por un video que publicó en sus redes sociales con el que le solucionó la vida a varias personas que lo siguen o que buscan tips con respecto al truco culinario que compartió.

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Rausch no deja de sorprender a sus seguidores y esta vez lo hizo con un práctico clip que tiene tres tips sobre un tema que parece sencillo, pero que muchos consideran un desafío: pelar y cortar cebolla adecuadamente.

Aunque a simple vista parece una tarea básica, picar cebolla correctamente puede ser complicado, ya sea por las inevitables lágrimas que provoca o por el deseo de evitar trozos desiguales en las preparaciones, es por esto que este vegetal suele ser un motivo de frustración para quienes intentan cocinar.

Consciente de estas dificultades, el chef Jorge Rausch compartió un video en sus cuentas de Instagram y TikTok, donde acumula más de 1,6 millones y 1,7 millones de seguidores, respectivamente. En el clip, ofrece tres consejos prácticos sobre cómo pelar correctamente la cebolla, explica cuál es la parte más adecuada para usar en las preparaciones y finalmente dice cómo cortarla según el plato que se quiera realizar.

En el audiovisual, el chef explica que hay unas formas para picar cebolla finalmente, una para ponerla en el plato y las otras para el momento del sofrito. En cuanto a la pelada, indica que lo primero que se debe hacer es quitar la primera capa del vegetal porque es la que tiene la piel y esto hace que sea “un poquito más fuerte, más durita”.

Luego, inicia a enseñar y mostrar los métodos simples, pero efectivos, para cortar cebolla según el tipo de plato que se quiera preparar. La clave, según él, está en tener un cuchillo bien afilado y entender qué tipo de corte es más adecuado para cada ocasión.

• Técnica 1: El corte convencional

Ideal para sofritos y preparaciones donde la cebolla se cocina, este método comienza dividiendo la cebolla por la mitad y retirando la primera capa. A continuación, se debe pasar el cuchillo siguiendo las líneas naturales de la verdura (las conocidas como vetas) y después hay que hacer dos cortes en la mitad. Finalmente, cortar hacia abajo y este proceso resulta en pequeños cubos rústicos que son perfectos para bases de guisos y salsas.

“La cebolla tiene unas vetas, vamos a ir con las vetas. Así la cebolla queda bien picada, pero para un sofrito o alguna cosa así. Terminamos y tenemos una cebolla finamente picada y muy correcta”, indicó el chef.

• Técnica 2: Para emplatados delicados

Cuando se necesita un corte más refinado para decorar, Rausch recomienda hacerlo con capas, incluso en el video se ve que aprovecha la capa exterior retirada en el primer método. Para obtener julianas, basta con sacar partes finas de la capa, pero a lo largo.

“Para emplatar, que vaya dentro de un plato, necesitamos algo perfecto. Vamos a pelar (coger una capa), la partimos a la mitad y vamos a hacer julianas”, explicó Jorge.

• Técnica 3: “Picado perfecto” para platos frescos o que predomine la cebolla

Las personas que prefieren cubos pequeños, tanto para servir o hacer platos, pero que quedé cortada en partes iguales y de la mejor manera posible, deben añadir un corte más al método número dos. Es decir, corta en trozos las julianas, que es un proceso que va a arrojar como resultado, según el chef, un tipo de corte es perfecto para preparaciones frescas o donde la cebolla debe ser protagonista.

“Hacemos julianas y las volteamos para cortarlas por el ancho, quitamos las partes de las puntas y picamos”, puntualizó.