La lechona se volvió una comida de “lujo” para Navidad y Año Nuevo: vendedores advirtieron duros incrementos en insumos del cerdo

El tradicional plato navideño de lechona, un ícono de la gastronomía colombiana, enfrenta este fin de año un duro aumento en sus costos de producción, lo que ha generado preocupación tanto en los comerciantes como entre los consumidores.

Según informaron los líderes de ese sector comercial, la situación más fuerte se presenta en la capital del país, donde los vendedores de este producto han denunciado incrementos en los precios de insumos esenciales como el cuero y la carne de cerdo, lo que ha afectado directamente la accesibilidad de este plato durante la temporada decembrina.

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De acuerdo con los comerciantes, uno de los principales problemas radica en la escasez de cueros de cerdo nacionales, un ingrediente fundamental para la preparación de la lechona.

Esta situación ha obligado a los productores a recurrir a la importación de cueros desde Chile, lo que ha disparado los costos. Según declaraciones recogidas por Blu Radio, el precio de un cuero, que durante el 2023 oscilaba entre 120.000 y 150.000 pesos colombianos, ha aumentado considerablemente debido a los costos asociados a la importación.

Este incremento ha hecho que preparar lechonas completas sea cada vez más complicado para los comerciantes. Incluso, para este año han sido pocas las “cabezas” del animal que, tradicionalmente, suelen ser rifadas o regaladas durante los eventos especiales de las familias colombianas.

“Un cuero para una lechona podía costar entre $120.000 y $150.000 el año pasado, y de un cuero se podían hacer dos completas. Ahora, con la materia prima importada, los precios se han disparado, afectando tanto a nosotros como comerciantes como a los clientes”, señaló una de las comerciantes que trabaja en el sector del Olaya, en el sur de Bogotá.

El impacto de esta crisis se refleja directamente en el precio final del producto. Según comentaron los comerciantes, un cojín de lechona, una de las presentaciones más populares que incluye carne y otros ingredientes envueltos en cuero, costaba alrededor de 150.000 pesos en 2023.

Este año, el mismo producto tiene un precio aproximado de 270.000 pesos, un aumento de casi el 100% comparado con el año anterior. “Esto afecta a las familias bogotanas que ahorran para su cena navideña y se encuentran con la sorpresa de que los precios se han duplicado”, continuó la comerciante en el medio radial.

Además del incremento en los costos de los insumos, los comerciantes han enfrentado problemas técnicos relacionados con los hornos utilizados para cocinar las lechonas. Según informaron, muchos hornos a gas han presentado una disminución en la fuerza de las llamas, lo que ha dificultado la cocción adecuada del producto.

Para mitigar este inconveniente, los vendedores han tenido que organizar turnos de trabajo, alternando horarios para garantizar que las lechonas estén listas a tiempo.

La situación no solo afecta a los comerciantes de manera individual, sino que también tiene un impacto significativo en la economía de la “zona L”, ubicada en la localidad de Rafael Uribe Uribe, donde se concentra la mayor cantidad de productores de lechona en Bogotá.

Según declaraciones recogidas por CityTV, los precios de la carne de cerdo también han experimentado un aumento del 40 % en las últimas semanas. Fredy Medina, uno de los comerciantes de la zona, explicó al noticiero que en junio de 2024 el kilo de carne, que antes se conseguía entre 15.000 y 16.000 pesos, ahora cuesta alrededor de 22.000 pesos.

Medina expresó su frustración ante esta situación, señalando que los incrementos en los precios de los insumos son recurrentes cada año y que los productores de cerdo parecen coordinarse para aplicar aumentos abruptos durante la temporada alta.

“Año a año trabajamos para que en una de las temporadas más altas poder tener una ganancia, y que son otras personas las que se quedan con las utilidades”, señaló el comerciante.

La lechona, reconocida como uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía colombiana, ha sido destacada a nivel internacional. Según el portal Taste Atlas, esta preparación fue nombrada en 2024 como el “mejor plato típico del año” y el “plato de carne de cerdo más delicioso del mundo”.

Su preparación, que incluye carne de cerdo, arvejas, especias y, en algunas regiones, arroz, lo convierte en un elemento central de las celebraciones navideñas, de Año Nuevo y de eventos empresariales en Colombia.