El sancocho antioqueño es un plato que evoca los sabores de la tradición colombiana, un guiso robusto y lleno de sabor que reúne ingredientes de la tierra como la yuca, la papa y el plátano, junto con carnes que aportan profundidad a su caldo.

Aunque este plato suele prepararse a fuego lento, existen métodos que permiten disfrutarlo en menos tiempo, conservando todo su sabor auténtico.

Ingredientes

Para esta receta rápida de sancocho antioqueño, se recomienda emplear ingredientes frescos y, si es posible, de origen local, ya que aportan mayor autenticidad y sabor. Los ingredientes son los siguientes:

1. 500 g de carne de res (preferiblemente costilla)
2. 500 g de carne de cerdo (como costilla o pierna)
3. 2 mazorcas de maíz, partidas en trozos
4. 1 plátano verde, pelado y cortado en rodajas
5. 1 plátano maduro, pelado y cortado en rodajas (opcional)
6. 4 papas medianas, peladas y partidas en trozos grandes
7. 1 yuca mediana, pelada y cortada en trozos
8. 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
9. 1 cebolla larga (cebolla de rama), finamente picada
10. 3 dientes de ajo, picados
11. 1 cucharada de cilantro fresco, picado
12. 1 cucharadita de comino
13. 1 cucharadita de color o achiote
14. Sal y pimienta al gusto
15. Agua (aproximadamente 2 litros)

Preparación paso a paso

Para reducir el tiempo de cocción sin sacrificar sabor, esta receta sugiere métodos como el uso de olla a presión y el empleo de técnicas de pre-cocción en algunos ingredientes.

1. Sellado de las carnes

El primer paso para obtener un caldo sabroso en menos tiempo es sellar las carnes. En una olla a presión, caliente un poco de aceite a fuego medio-alto y selle los trozos de carne de res y cerdo por ambos lados. Esto permitirá que las carnes conserven sus jugos y le den un sabor más profundo al caldo. Una vez selladas, retire las carnes y reserve.

2. Preparación de la base del sancocho

En la misma olla, agregue la cebolla larga y el ajo picados. Sofría durante unos minutos hasta que estén dorados. Agregue el comino y el color (achiote) para darle ese color dorado característico al sancocho. Incorpore la carne de res y de cerdo sellada junto con los trozos de mazorca, y mezcle bien para que los sabores se integren.

3. Adición de agua y cocción en olla a presión

Añada suficiente agua a la olla a presión para cubrir las carnes y las mazorcas, aproximadamente dos litros. Tape la olla y cocine a presión durante unos 20 minutos. Este método acelera la cocción de las carnes y permite que el caldo adquiera el sabor concentrado del sancocho en menos tiempo.

4. Incorporación de los ingredientes restantes

Después de 20 minutos, apague el fuego y libere la presión de la olla de manera segura. Añada los trozos de papa, yuca, plátano verde, plátano maduro (si lo desea) y zanahoria. Estos ingredientes deben cocinarse solo hasta que estén suaves, conservando su textura sin deshacerse. Ajuste el nivel de agua en la olla si es necesario y cocine nuevamente, esta vez sin la tapa a presión, a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

5. Ajuste de sabor y toque final

Una vez que las verduras estén cocidas y la carne esté tierna, pruebe el caldo y ajuste la sal y pimienta al gusto. Agregue el cilantro fresco picado al final de la cocción para dar un toque de frescura y color. Este paso es importante, ya que el cilantro realza el sabor del sancocho y le da un toque aromático característico.

Servido y acompañamientos

Sirva el sancocho antioqueño en platos hondos, asegurándose de incluir un poco de cada ingrediente en cada porción. Este plato tradicionalmente se acompaña de arroz blanco, aguacate y ají casero. Si prefiere, también puede añadir un toque de limón al servir, lo cual realza el sabor y refresca el plato.

Consejos para acelerar la preparación y conservar el sabor

• Corte los ingredientes de tamaño similar: al cortar las verduras y las carnes en trozos del mismo tamaño, se asegura una cocción uniforme y rápida.
• Uso de la olla a presión: la olla a presión es clave para reducir los tiempos de cocción sin sacrificar el sabor. Permite ablandar las carnes y extraer todo su sabor en un tiempo considerablemente menor que una cocción tradicional.
• Agregar los ingredientes en etapas: incorporar los ingredientes en diferentes momentos garantiza que cada uno conserve su textura y sabor, evitando que se deshagan en el caldo.