El arroz paisa es una muestra icónica de la riqueza gastronómica de la región antioqueña. Este plato combina ingredientes robustos y sabrosos que provienen de las tradiciones campesinas, donde la generosidad de la tierra se ve reflejada en la cocina diaria. Aunque su nombre puede variar en algunas regiones, la esencia de esta receta radica en su sencillez y en el uso de ingredientes que aportan un sabor y textura únicos.
Este plato suele acompañarse de otros elementos típicos como el chicharrón, el plátano maduro frito y, en algunas ocasiones, se sirve junto a frijoles. La versatilidad del arroz paisa lo ha convertido en un favorito tanto en las cocinas de los hogares como en los restaurantes, donde cada cocinero le imprime su toque personal.
PUBLICIDAD
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel.
El arroz paisa es una versión enriquecida del arroz común, en la que se combina con varios tipos de carnes, como el cerdo, pollo y chorizo, que se sofritan para aportar una gran intensidad de sabor. Lo que distingue este arroz es su cocción en los jugos y grasa de las carnes, lo que permite que los granos absorban toda su esencia.
Para darle un toque final, este arroz se mezcla con papas cocidas y un sofrito de tomate, cebolla y ajo, que potencia aún más el sabor de cada bocado. Es común encontrarlo acompañado de aguacate y plátano maduro frito, que equilibran el sabor salado del arroz con una nota dulce.
PUBLICIDAD
Tiempo de preparación
El tiempo total de preparación para el arroz paisa es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos:
- Preparación de ingredientes: 20 minutos
- Cocción de las carnes: 25 minutos
- Cocción del arroz y montaje final: 30 minutos
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 libra de costillas de cerdo
- ½ libra de tocino
- 1 pechuga de pollo
- 1 longaniza parrillera
- 3 tallos de cebolla larga (cortados en trozos pequeños)
- 3 tomates (cortados en cubitos pequeños)
- 3 papas rojas (peladas y cortadas en rodajas)
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada pequeña de cilantro fresco (picado)
- Comino, sal, pimienta y color al gusto.
Cómo hacer arroz paisa, paso a paso
- En una sartén grande, sofríe las cebollas hasta que estén transparentes y el ajo hasta que esté dorado.
- Agrega los tomates y deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se deshagan.
- Añade comino, sal, pimienta y color (achiote) al gusto. Revuelve y cocina por 10 minutos a fuego lento. Retira del fuego y reserva.
- En otra sartén, fríe las costillas de cerdo, el tocino, la longaniza y el pollo hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En una olla grande, utiliza la grasa de las carnes y añade el arroz junto con el caldo de pollo. Cocina hasta que el arroz esté a punto de abrirse.
- Cuando el arroz comience a abrirse, incorpora las carnes reservadas y el sofrito de cebolla y tomate. Cocina todo junto a fuego lento por unos 10 minutos más.
- Añade el cilantro fresco justo antes de servir y mezcla ligeramente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de arroz paisa contiene aproximadamente:
- Calorías: 600
- Grasas: 35 g
- Grasas saturadas: 12 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 28 g
Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El arroz paisa se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, siempre que se mantenga bien cubierto en un recipiente hermético.
Más Noticias
Denuncian paso irregular de motociclistas por el separador de la avenida Boyacá en Bogotá para evadir trancones: “Los cogieron de trocha”
En redes sociales, el concejal Juan David Quintero amplificó la denuncia de una ciudadana que registró el paso de varios vehículos por en medio de los árboles, en las cercanías del centro comercial Edén
El Gobierno anunció presencia permanente de la fuerza pública en diez puntos críticos de la vía Panamericana: “La seguridad es una prioridad”
La estrategia contempla inversiones por $228.442 millones para fortalecer las capacidades operativas y tecnológicas de las autoridades, además de intervenciones en corredores viales de Nariño
Peaches promete un show “poderoso” y “sudado” en su debut en Bogotá el próximo 19 de noviembre
La pionera canadiense del electroclash habló con Infobae Colombia antes del que será su primer show en el país, en el club Bonfire, como única escala nacional de su gira sudamericana que incluye Argentina, Brasil y Chile
El presidente de la Corte Suprema aseguró que el escándalo de los ‘sexocontratos’ se investigará con independencia: “Pueden tener la absoluta certeza”
La denunciante Deicy Jiménez aseguró que prestó servicios sexuales al expresidente Gustavo Petro a cambio de contratos. Uno de ellos fue en la Vicepresidencia del Senado, cuando María José Pizarro era vicepresidenta de la corporación
Abelardo de la Espriella informó que seis funcionarios de carrera serán embajadores de Colombia en estos países: otros cuatro continuarán en sus cargos
El presidente afirmó que los procesos de selección se basaron en el mérito y otros indicadores clave para el manejo de la política exterior
