El sancocho de cola es un plato icónico de la cocina colombiana, especialmente apreciado en la región andina. Este caldo robusto y sustancioso es conocido por su capacidad para reunir a las familias y amigos alrededor de la mesa, gracias a su rico sabor y a la tradición de compartir que lo acompaña.
La cola de res, un ingrediente principal, le otorga al sancocho una textura única y un sabor profundo, mientras que las verduras frescas y los tubérculos locales completan la receta, creando un equilibrio perfecto entre carne y vegetales. Es un plato que no solo nutre, sino que también evoca recuerdos de hogar y tradición.
Receta de sancocho de cola
La preparación del sancocho de cola comienza seleccionando los ingredientes principales: cola de res, plátano verde, mazorca, yuca, papa y arracacha, entre otros. Estos ingredientes, típicos de la gastronomía colombiana, se combinan en una cocción lenta que permite extraer todo el sabor de la carne y las verduras, creando un caldo espeso y lleno de sabor. Es un plato que se prepara con paciencia, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen con el tiempo.
Tiempo de preparación
La preparación de un sancocho de cola puede tomar aproximadamente 3 horas. En primer lugar, la preparación de los ingredientes requiere alrededor de 30 minutos. Luego, la cocción inicial de la cola de res dura 1 hora y 30 minutos. Finalmente, se añaden y cocinan los tubérculos y vegetales durante 1 hora más.
Ingredientes
- 1 kg de cola de res.
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos.
- 3 mazorcas de maíz, cortadas en trozos.
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos.
- 1 arracacha, pelada y cortada en trozos.
- 500 g de yuca, pelada y cortada en trozos.
- 1 cebolla larga, picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 ramita de cilantro fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua, suficiente para cubrir los ingredientes.
Cómo hacer sancocho de cola, paso a paso
- En una olla grande, coloque la cola de res y cúbrala con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Retire la cola de res de la olla y reserve. En el mismo caldo, agregue la cebolla, el ajo, y las mazorcas de maíz. Cocine durante unos 20 minutos.
- Añada los plátanos, la papa, la yuca y la arracacha. Cocine a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves, aproximadamente 40 minutos.
- Regrese la cola de res a la olla y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Cocine por unos 10 minutos adicionales para que todos los sabores se integren.
- Al final, agregue el cilantro fresco picado y sirva el sancocho caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde aproximadamente 6 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de sancocho de cola contiene aproximadamente:
- Calorías: 350
- Grasas: 20 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 20 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El sancocho de cola se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto y refrigerado. Para consumirlo, simplemente recaliéntelo a fuego lento hasta que esté bien caliente.
Más Noticias
María Fernanda Cabal apuntó contra Francia Márquez por el presupuesto para el foro Celac - África 2026 en Bogotá: “Miles de millones en viajes para nada”
La senadora y exprecandidata presidencial del Centro Democrático arremetió en contra de la vicepresidenta de Colombia por cuenta de los viajes que ha realizado la segunda al mando en el gobierno de Gustavo Petro al continente africano
Disturbios tras el partido Medellín vs. Junior por la Liga BetPlay: hubo lanzamiento de rejas
Disturbios en las tribunas del estadio Atanasio Girardot, con lanzamiento de sillas y rejas, obligaron al árbitro Andrés Rojas a retirar a los equipos al vestuario hasta que se restableciera la calma en el recinto
Concejala de Barranquilla denunció caso de una edilesa que perdió a su bebé porque no le habrían pagado la seguridad social: “Es la salud de una mujer”
La interrupción en los pagos de salud y pensión dejó a los 75 integrantes de la corporación sin acceso garantizado a servicios médicos, lo que aumentó el riesgo sanitario y ocasionó dificultades en la atención de emergencias y procedimientos urgentes
Denuncia por presunto adoctrinamiento en colegio de Usaquén es investigada por la Secretaría de Educación de Bogotá: mencionan a Álvaro Uribe e Israel
La entidad informó que se contactó con la directiva del plantel y realiza las actuaciones pertinentes tras la reciente difusión de imágenes que motivaron la demanda de esclarecimiento
Joyas, relojes, carros y maquinaria incautada: así puede participar desde casa en el remate de la Dian
Entre el 25 y el 27 de marzo, el Estado colombiano pondrá en venta pública bienes que fueron decomisados o abandonados en aduanas de cuatro ciudades del país. La puja es virtual y cualquier persona puede inscribirse
