El sancocho de cola es un plato icónico de la cocina colombiana, especialmente apreciado en la región andina. Este caldo robusto y sustancioso es conocido por su capacidad para reunir a las familias y amigos alrededor de la mesa, gracias a su rico sabor y a la tradición de compartir que lo acompaña.
La cola de res, un ingrediente principal, le otorga al sancocho una textura única y un sabor profundo, mientras que las verduras frescas y los tubérculos locales completan la receta, creando un equilibrio perfecto entre carne y vegetales. Es un plato que no solo nutre, sino que también evoca recuerdos de hogar y tradición.
Receta de sancocho de cola
La preparación del sancocho de cola comienza seleccionando los ingredientes principales: cola de res, plátano verde, mazorca, yuca, papa y arracacha, entre otros. Estos ingredientes, típicos de la gastronomía colombiana, se combinan en una cocción lenta que permite extraer todo el sabor de la carne y las verduras, creando un caldo espeso y lleno de sabor. Es un plato que se prepara con paciencia, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen con el tiempo.
Tiempo de preparación
La preparación de un sancocho de cola puede tomar aproximadamente 3 horas. En primer lugar, la preparación de los ingredientes requiere alrededor de 30 minutos. Luego, la cocción inicial de la cola de res dura 1 hora y 30 minutos. Finalmente, se añaden y cocinan los tubérculos y vegetales durante 1 hora más.
Ingredientes
- 1 kg de cola de res.
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos.
- 3 mazorcas de maíz, cortadas en trozos.
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos.
- 1 arracacha, pelada y cortada en trozos.
- 500 g de yuca, pelada y cortada en trozos.
- 1 cebolla larga, picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 ramita de cilantro fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua, suficiente para cubrir los ingredientes.
Cómo hacer sancocho de cola, paso a paso
- En una olla grande, coloque la cola de res y cúbrala con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Retire la cola de res de la olla y reserve. En el mismo caldo, agregue la cebolla, el ajo, y las mazorcas de maíz. Cocine durante unos 20 minutos.
- Añada los plátanos, la papa, la yuca y la arracacha. Cocine a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves, aproximadamente 40 minutos.
- Regrese la cola de res a la olla y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Cocine por unos 10 minutos adicionales para que todos los sabores se integren.
- Al final, agregue el cilantro fresco picado y sirva el sancocho caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta rinde aproximadamente 6 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de sancocho de cola contiene aproximadamente:
- Calorías: 350
- Grasas: 20 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 20 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El sancocho de cola se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto y refrigerado. Para consumirlo, simplemente recaliéntelo a fuego lento hasta que esté bien caliente.
Más Noticias
Presidente Gustavo Petro ya está en Washington D.C, siga EN VIVO las últimas noticias, previo a su reunión con Trump: esta es su agenda del 2 de febrero
El encuentro entre el presidente colombiano y su homólogo estadounidense, Donald Trump, está previsto para el 3 de febrero de 2026 en la Casa Blanca
David Luna desmintió vínculo con el narcotráfico y denunció supuestos ataques contra la oposición: “Uso indebido de recursos públicos”
El candidato presidencial aclaró que una publicación digital intentó relacionarlo con una investigación archivada y afirmó que la acusación formó parte de una estrategia de ataques contra la oposición
Dos hombres fueron capturados por presunto fleteo, pero un juez los dejó en libertad: este es el caso
Las autoridades interceptaron a los implicados, de 22 y 24 años, mientras se encontraban cerca de una entidad financiera portando armas de fuego; pero los sujetos fueron puestos en libertad tras su detención
Inteligencia militar revela cómo las disidencias de las Farc preparan sus explosivos contra el Ejército en un colegio en el Cauca
Los registros obtenidos a través de monitoreo aéreo permiten identificar la presencia de adultos preparando munición y cargando bombas en espacios educativos, señalando la instrumentalización de la comunidad por parte del grupo armado
El Consejo de Estado estudia demanda de pérdida de investidura contra seis congresistas por caso en la Ungrd
La demanda busca establecer si los miembros de la comisión de crédito público vulneraron leyes al gestionar fondos de la Unidad Nacional para la Gestión del Riesgo de Desastres
