En la segunda edición de los Global Tastemakers Awards de Food & Wine 2024, se conocieron los resultados de la selección de los 20 mejores restaurantes a nivel mundial. En el ranking publicado por los expertos en gastronomía dejó a Celele, en Cartagena, en el sexto lugar.
De acuerdo con Food Wines la selección va desde restaurantes con estrellas Michelin con menús de degustación progresivos hasta establecimientos más pequeños de gestión familiar, pero si tienen en común el énfasis en los ingredientes locales, de la granja a la mesa o forrajeros, los vinos naturales y la mirada hacia la sostenibilidad. Muchos de estos restaurantes profundizan en las tradiciones culinarias de la región en la que se encuentran”.
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Es así como se conoció que el chef Jaime David Rodríguez, fundador del proyecto Caribe Lab, en el que se ha dedicado a viajar por 14 años viajando por Colombia para investigar y documentar ingredientes y recetas.
Oriundo de Muzo (Boyacá) tuvo la idea en el año 2019 de inaugurar el restaurante Celele, en Cartagena, cuyos platos honran la comida caribeña colombiana.
De esta manera, en la reseña publicada Food & Wine, esta investigación en práctica el establecimiento “donde sirve cocina caribeña contemporánea, con platos como calamares y mejillones en escabeche costero y terrina de cerdo confitada con pimientos dulces en conserva, frijoles caribeños, repollo y caldo de cerdo”.
Respecto a los precios del restaurante Celele, en su página web se puede apreciar la variedad de que ofrecen desde los 65.000 pesos para los que prefieren la comida vegetariana, como también las recetas con proteína animal desde 79.000 pesos.
Además, el restaurante ubicado en Cartagena es considerado uno de los mejores restaurantes de América Latina, “siendo galardonado por años con varios reconocimientos por la famosa lista “The Latin America ‘s 50 Best Restaurants”. Actualmente ocupando el No. 16 de la misma”, se lee en su página.
Aquí la lista de los 20 restaurantes del <i>ranking </i>mundial:
- Mérito - Lima, Perú.
- Petermen - Sídney, Australia.
- SodaBottleOpenerWala - Bombay, India.
- Cucina Villana - Ruvo di Puglia, Italia.
- Soil - Athens, Grecia.
- Celele - Cartagena, Colombia.
- La Cocina de Humo - Oaxaca, México.
- Indigo - Arequipa, Perú.
- Cultiva - Nairobi, Kenya.
- Emazulwini Restaurant - Cape Town, South Africa.
- L’Evo - Toyama, Japón.
- Teté Cocina de Barrio - Guadalajara, México.
- Wana Yook - Bangkok, Tailandia.
- Beba - Montreal, Canadá.
- Dos Pebrots - Barcelona, Spain.
- Sait - Estambul, Turquía.
- Pizzeria I Masanielli - Caserta, Italy.
- Kotaro Shibuya - Tokyo, Japón.
- BiBi - Londres, Reino Unido.
- Note - Dublin, Irlanda.
- Plus One: Dill - Reykjavik, Islandia.
El mejor sancocho de Colombia está en Medellín
En Colombia hablar de sancocho es hablar de la cultura y su gente, además de las memorias que, plato a plato, se siguen construyendo. Y es que, para los colombianos, este tradicional platillo es sinónimo de hogar, de familia, y evoca recuerdos imborrables de momentos compartidos.
Con ppularridad en la región Caribe, donde se le considera como uno de los más representativos de su cultura, con los años se ha convertido en el pretexto perfecto para reunirse, para celebrar, y para hacer una pausa en la vida cotidiana, recordando a las generaciones pasadas y su legado.
Fue así como, en una de sus populares reseñas y calificaciones de platillos tradicionales colombianos, Taste Atlas, la guía gastronómica que da a conocer y evalúa platos propios de cada región del mundo, no solo celebró la tradicional preparación, sino que también, puntuó a un restaurante de Medellín (Antioquia) como el que mejor receta de sancocho, en Colombia y el mundo, prepara.
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