Dónde comer la mejor changua de Colombia: reconocida guía gastronómica reveló el lugar

Encontrar un buen restaurante donde le sirvan una típica changua colombiana puede llegar a ser una tarea compleja, si se tiene en cuenta que la receta de esta tradicional sopa requiere una preparación casi que perfecta pues la mezcla de sus ingredientes -no tan usuales-, como la leche y el huevo, deben tener una cocción adecuada para evitar que su sabor se estropee.

Durante años, la emblemática sopa colombiana ha estado en el centro de una acalorada disputa gastronómica, puesto que mientras para unos la receta representa un sabor cuestionable, para otros, es un manjar reconfortante y delicioso.

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Si usted es uno de los férreos amantes de la changua, y del valor cultural e histórico que representa la receta, o si simplemente quiere encontrar un buen lugar donde degustar con otros ojos el platillo, o hasta incluso probarlo por primera vez, aquí le contamos donde puede probar la mejor de Colombia, según la reconocida guía gastronómica Taste Atlas.

“Una cura para la resaca”

Definiéndose a sí misma como una “enciclopedia de sabores, un atlas mundial de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos”, Taste Atlas es una plataforma gastronómica en línea que se ha vuelto popular por reseñar y calificar platillos de todo el mundo, de manera constante.

Si bien cada año comparte listados sobre los mejores, y hasta peores platillos del mundo, de manera permanente también califica recetas locales y selecciona los mejores establecimientos o destinos donde probarlas.

Ese fue el caso de la changua, una sopa colombiana que se sirve tradicionalmente para el desayuno que se prepara con agua hervida y leche, cebollas verdes, cilantro, perejil y un huevo, y que Taste Atlas destacó no solo por su tradicional preparación, sino también porque dicen “es una gran cura para la resaca”.

“Esta sopa generalmente se sirve con arepas o pan duro como acompañamiento, porque antiguamente se utilizaba como forma de hacer comestible el pan duro. Hoy en día, es un plato popular en todo el país, especialmente en días festivos y fines de semana, después de una noche agitada, porque se dice que la changua es una gran cura para la resaca”, resaltó la guía gastronómica.

Dónde comer la mejor changua de Colombia

Asegurando que la changua “es especialmente apreciada en las zonas montañosas y más frías de Colombia”, ya que tradicionalmente se consume durante el desayuno para ayudar a los habitantes a entrar en calor ante el inminente frío de la mañana, Taste Atlas señaló que el mejor lugar del país para probar la receta es en el departamento de Boyacá.

Si bien la preparación es común en todo el altiplano cundiboyacense, para los expertos de la guía gastronómica, la mejor región para deleitarse con esa “abundante y nutritiva” sopa es en la región boyacense.

“Es mejor con queso Paipa, 3/4 de leche, 1/4 de agua, mantequilla, ajo, pimienta y almojábanas en lugar de pan”, reseñó uno de los usuarios haciendo mención al queso del municipio boyacense de Paipa, el único producto de ese tipo con denominación de origen en Colombia.

“Deliciosa. Un desayuno exótico, pero creo que es de los mejores desayunos del mundo”; “Es deliciosa, mejor que un ramen”, y “la mejor sopa”, fueron algunos de los otros comentarios que la preparación recibió en la plataforma de Taste Atlas.

Si bien la guía gastronómica no detalló en que restaurantes de Boyacá se puede probar la mejor receta de changua, en portales como TripAdvisor o en medios locales como Noti.com, reseñan que uno de los locales destacados para probar el platillo es en La Tienda de Teresa, un restaurante ubicado en Villa de Leyva.