Cachanga, el origen del popular bocadillo peruano que compite con el pan

La cachanga es inconfundible por su crocancia y su sabor parecido al pan. Para quienes no conocen este platillo, se trata de una tortilla de harina que muchas veces reemplaza al pan de cada día.

Historiadores señalan que este platillo de carácter dulce y de fácil elaboración fue traído al Perú por los españoles. Aquellas personas lo presentaron como un postre delicado, esponjoso y de rápida preparación.

Debido a ello, su preparación se esparció por las zonas populares y lo adoptaron como un manjar con toques peruanos.

Receta de la Cachanga

Tiempo de preparación: 4 horas

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 4 horas 30 minutos

Raciones: 6

Calorías: 330kcal

Ingredientes

1/2 kg de harina blanca

2 huevos

3 cucharaditas de azúcar

1 pizca de sal

¼ de taza de Agua

1/2 cucharada de anís

Aceite (para freír)

1 taza de miel o azúcar en polvo (opcional)

Implementos para la elaboración de las Cachangas

Paños de cocina

Mesa de amasado

Papel adsorbente

Papel plástico o de envolver

Bol o taza plástica

Una cuchara

Sartén

Rodillo o botella

Plato llano

Preparación de la cachanga

Prepara la cachanga es sencillo y rápido, lo cual dará al final del proceso, un postre delicioso y sustentable, ya que son tortas finas fritas y crujiente, recubiertas de azúcar o miel, las cuales se hicieron muy populares en el norte de Perú por su sabor y mensaje, y que han evolucionado en preparación, rellenos, formas, colores y sabores según el gusto de cada comensal.

El primer paso es realizar la masa, para esto es necesario colocar la harina, el azúcar y el anís en un bol o taza honda, poco a poco se va mezclando con una cuchara o con las manos con el fin de integrar totalmente los ingredientes. Al tener cada ingrediente inmerso en el otro, se agrega una pizca de sal y se continúa mezclando.

Al estar unidos todos los ingredientes secos, se procede a añadir los huevos y se empieza mover hasta que la masa se vuelva pegajosa, al sentir esta textura se le agrega el agua. Al tener una masa suave, uniforme y al haberle dado la forma de esfera, se procede a dejarla reposar durante cuatro horas, esto preferiblemente en el mismo bol donde se integraron todos los materiales, recubierta por una toalla de cocina o papel plástico.

Luego de haber transcurrido el tiempo de reposo, el cual se realiza para que la masa tome volumen, aire y sabor, se procede a sacar el producto del envase para llevarlo a la mesa de amasado y allí ser estirado y darle la forma que corresponde.

Para este siguiente paso, solo se debe colocar un poco de harina sobre la mesa, amasar el producto y dividir en partes iguales a la masa. Al estar cada sección definida, se tiene que realizar una pequeña bola con cada uno de los cortes, los que servirán para que la porción de cachanga al estirarse tenga la forma que la caracteriza. A cada bola se le debe estirar, ayudándose con un rodillo, botella o con las propias manos, esta tiene que quedar con la forma de una arepa o tortilla.

Posteriormente, al haber realizado ese procedimiento con todos las bolas restantes, se deben llevar a freír, esto en un sartén con aceite precalentado y no quemado, ya que puede afectar el sabor y color del producto.

Al freírlas todas, se les debe quitar el sobrante de aceite, ya que puede ser nocivo para la salud. Es por ello, que al retirarlas del sartén, se colocan en un plato con papel absorbente. Para culminar, solo corresponde a servir al comensal con una taza de azúcar o miel para que este le agregue al gusto o simplemente se puede degustar con miel o caña ya inmersa en el plato.

Recomendaciones finales

Tener un buen y constante reposo de la mezcla de harina

Obtener una buena cocción de cada pieza, sin quemar el producto y tampoco retirarlas estando crudas

Se puede bañar con miel, mermeladas o leche condensada

Para disfrutar mejor, se puede rellenar con jamón o queso, si la prefiere saladas

Se puede cocinar también en el horno en lugar de freírlas, para evitar los altos índices de colesterol que posee el aceite

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