Brownies de frijol, el postre que la UNAM creó para combatir desnutrición y obesidad

Académicos y estudiantes de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), elaboraron unos brownies con alto contenido nutricional y baja cantidad de calorías, los cuales son una opción de alimento funcional para combatir desnutrición, sobrepeso y obesidad.

Son benéficos para la salud porque están hechos con chocolate, harina de frijol y avena adicionada con miel de agave, según Leticia Figueroa Villarreal, responsable del laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de dicha entidad académica.

Los panecillos están hechos con harina de frijol, contienen 20.16% de proteína y 15.38% de fibra, características superiores en comparación con los comerciales convencionalmente elaborados con harina de trigo.

Estos bizcochos fueron desarrollados por Figueroa Villarreal y dos alumnos de noveno semestre de la carrera de Ingeniería en Alimentos, Karina Guadalupe Vázquez Villalobos y Alain Roberto Velasco Ortiz, quienes lograron reducir 50% su contenido de azúcar, lo cual los convierte en un alimento de calidad, competente, funcional y nutritivo.

De acuerdo con la académica, el desarrollo de productos alimenticios funcionales (aquellos que se les adiciona un compuesto específico para incrementar sus propiedades saludables) a base de leguminosas y cereales, son una alternativa para atender problemas relacionados con la alimentación.

Por su parte, Vázquez Villalobos explicó que el frijol es una leguminosa que no contiene gluten, sino carbohidratos de absorción lenta, posee alto contenido de ácido fólico y es fuente de fibra, minerales y antioxidantes.

La avena es el cereal con mayor contenido proteico y de aminoácidos esenciales, tiene fibra soluble e insoluble que fortalece la actividad intestinal y ayuda a reducir el nivel de colesterol.

La universitaria destacó que la miel de agave es un endulzante natural, bajo en calorías con capacidad de reducir los niveles de colesterol y triglicéridos; coadyuva en la prevención de enfermedades de colon; contiene vitaminas A, B, B2, C, hierro, fósforo, proteínas y niacina que permiten limpiar, drenar y desintoxicar venas y arterias.

Figueroa Villarreal agregó que en los últimos años las tendencias mundiales revelaron que los consumidores son más responsables con su alimentación, pues cuentan con mayor información con respecto a lo que consumen y demandan productos de origen natural.

Por ello realizaron evaluaciones sensoriales del bizcocho y encontraron que la mezcla de sus ingredientes, además de ofrecer una textura deseada, satisfacen el paladar y posee cualidades nutricionales.

No obstante, no es el único postre en el cual los alumnos y la académica trabajan, pues en el laboratorio de la FES se desarrollan también tartaletas con una mezcla de harina de jamaica y avena; polvorones con cáscara de naranja, pasta de frijol bayo y harina de yuca; sorbete de tuna roja y galletas con cáscara de tuna adicionadas con café.

Por otro lado, apenas el pasado 28 de enero, científicos de la máxima casa de estudios explicaron que la moringa, conocida como “el árbol milagro”, además de ser una opción económica para la alimentación, contiene sustancias que favorecen la disminución de la presión arterial, la concentración de glucosa en la sangre y ayudan a combatir las infecciones causadas por bacterias.

Para preservar sus beneficios es clave no someter sus hojas a temperaturas mayores a 40 grados Celsius, revela un estudio desarrollado en la Universidad Nacional y liderado por Olson.

Investigaciones en laboratorio han demostrado desde hace tiempo que esta planta es rica en una sustancia llamada isotiocianato, que favorece la destoxificación del cuerpo.

Si hacemos té de moringa o la cocinamos, se destruye la enzima que detona en la planta sus propiedades benéficas y también su probable efecto anticancerígeno. Aun así, sigue llena de proteínas, entonces para uso alimenticio es excelente, pero si queremos que ayude contra la diabetes y otras afecciones, se debe procesar de manera diferente, explicó Mark Olson, del Instituto de Biología (IB) de la UNAM.

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