Receta de guiso de arvejas saludable, rápida y fácil

Una cuchara sumergida en un guiso de arvejas humeante trae recuerdos de mesas familiares y días frescos. Este plato, tan reconfortante como sencillo, tiene el poder de reunir a todos alrededor de la olla, tentados por un aroma que anuncia hogar y calidez.

No hay invierno en Argentina sin algún tipo de guiso, y el de arvejas es uno de los favoritos para quienes buscan sumar proteínas vegetales y color a su dieta. Se prepara rápido, con ingredientes accesibles y se disfruta tanto al mediodía como en una cena reparadora.

Receta de guiso de arvejas saludable

El guiso de arvejas saludable es un plato a base de vegetales y arvejas, donde la clave está en el uso de ingredientes frescos y poca materia grasa. Sin carnes ni embutidos, resulta liviano y apto para toda la familia. Se cocina en una sola olla, logrando un guiso espeso, sabroso y con el dulzor natural de las arvejas y los vegetales.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 300 gr de arvejas frescas o congeladas
• 2 papas medianas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 2 tomates medianos o 200 gr de puré de tomate
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 750 cc de caldo de verduras (casero o bajo en sodio)
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Cómo hacer guiso de arvejas saludable, paso a paso

1. Pelar y cortar en cubos las papas y las zanahorias.
2. Picar la cebolla, el morrón y el ajo.
3. Calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agregar las zanahorias y las papas, mezclar y rehogar 2 minutos más.
5. Incorporar los tomates picados (o el puré), la hoja de laurel y el caldo de verduras. Condimentar con sal y pimienta.
6. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, con la olla semi tapada.
7. Añadir las arvejas y continuar la cocción 10 minutos más, hasta que todo esté tierno pero no deshecho. No sobrecocinar las arvejas para que mantengan su color y textura.
8. Retirar la hoja de laurel, corregir la sazón y servir caliente. Espolvorear con perejil fresco picado al final para sumar frescura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 220 kcal
• Grasas: 6 gr
• Carbohidratos: 36 gr
• Proteínas: 7 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede freezar por 2 meses. Para recalentar, hacerlo a fuego bajo y agregar un chorrito de agua si es necesario.