Receta de sopa tolteca: el delicioso platillo típico de Hidalgo que tiene su origen en tiempos prehispánicos

La sopa tolteca conquista desde la primera cucharada con su caldo de tomate, el sabor vegetal del nopal y el aroma suave del chile ancho. Es una receta reconfortante, sencilla y llena de ingredientes propios de la cocina mesoamericana.

Este plato se presenta como una preparación de raíz prehispánica vinculada a la tradición tolteca y a la gastronomía de Hidalgo.

Las versiones actuales suelen incorporar pollo, aunque el nopal, el tomate, el maíz y los chiles siguen siendo sus ingredientes más representativos.

Receta de sopa tolteca

La sopa tolteca es un caldo de tomate triturado con nopales, pollo, chile ancho y cebolla. La técnica principal consiste en cocer por separado el pollo y los nopales, preparar una salsa de tomate y unir todos los ingredientes al final.

Tiempo de preparación

• Tiempo activo: 20 minutos.
• Tiempo de cocción: 50 minutos.
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes

1. 1 kg de tomates pera o tomates maduros.
2. 5 nopales tiernos.
3. 1 pechuga de pollo.
4. 2 chiles anchos hidratados y sin semillas.
5. 1 cebolla.
6. 1 diente de ajo.
7. 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo o la cantidad equivalente de caldo concentrado.
8. 2 tortillas de maíz.
9. 1 cucharada de aceite vegetal.
10. ½ cucharadita de sal, o al gusto.
11. Agua, la necesaria.

Cómo hacer sopa tolteca, paso a paso

1. Limpia los nopales y retira las espinas. Córtalos en tiras finas o en dados pequeños.
2. Cuece los nopales en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrelos y enjuágalos para retirar parte de la baba.
3. Pon la pechuga de pollo en una olla con agua, media cebolla y una pizca de sal.
4. Cuece el pollo durante 30 minutos, hasta que esté completamente hecho. Retíralo, desmenúzalo y reserva el caldo.
5. Hidrata los chiles anchos en agua caliente durante 10 minutos. Retira las semillas y el rabito.
6. Tritura los tomates, los chiles, el ajo y el resto de la cebolla con un poco del caldo de pollo.
7. Calienta el aceite en una olla. Añade los nopales y sofríelos durante 3 minutos.
8. Incorpora la salsa triturada y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
9. Vierte el caldo de pollo y añade el caldo concentrado. Deja que hierva suavemente para que el tomate pierda su sabor crudo.
10. Cocina la sopa a fuego bajo durante 20 minutos. Si queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua caliente.
11. Añade el pollo desmenuzado y cocina durante 5 minutos más.
12. Corta las tortillas en tiras y fríelas hasta que queden doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina para evitar que aporten exceso de grasa.
13. Rectifica el punto de sal y sirve la sopa bien caliente con las tiras de tortilla por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Valores aproximados por porción:

• Calorías: 220 kcal.
• Proteínas: 17 g.
• Hidratos de carbono: 22 g.
• Grasas: 8 g.
• Fibra: 5 g.
• Sodio: depende de la cantidad de caldo concentrado y sal utilizada.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda la sopa en la nevera dentro de un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.

Conserva las tiras de tortilla aparte para que no pierdan su textura crujiente.

También puedes congelar la sopa, sin las tortillas, durante un máximo de 2 meses. Descongélala en la nevera y caliéntala a fuego suave antes de servir.