Las investigaciones recientes retoman el interés en el ajo negro, la fermentación y sus posibles efectos sobre el colesterol.
La literatura compara este producto con el tradicional ajo blanco y atribuye diferencias químicas y biológicas a su proceso de elaboración.
La preferencia por el ajo negro en ensayos sobre salud cardiovascular responde a su mayor estabilidad, absorción y tolerancia digestiva, según estudios de Scientific Reports, Nutrients y Frontiers in Pharmacology.
El análisis de Rokayya Sami y su equipo en Frontiers in Pharmacology (2026) reporta que el extracto de ajo negro logra una reducción significativa de los niveles intracelulares de colesterol y triglicéridos en células hepáticas, con resultados que igualan la eficacia de estatinas como la atorvastatina y muestran ventajas frente al ajo blanco.
PUBLICIDAD
El compuesto principal en el ajo negro, la S-allyl-L-cysteine (SAC), alcanza una absorción intestinal de hasta 95%, de acuerdo con la investigación de Masato Nakamoto en Experimental and Therapeutic Medicine (2025).
El proceso de fermentación transforma la composición del ajo blanco
El ajo negro se obtiene al fermentar ajo blanco (Allium sativum L.) a temperaturas de 60 a 90 grados Celsius y alta humedad, durante varias semanas.
Este procedimiento desencadena la reacción de Maillard, que modifica la composición química original y reduce la cantidad de allicin, favoreciendo la formación de compuestos como la SAC, con mayor estabilidad y capacidad antioxidante.
Este proceso incrementa la concentración de fenólicos como resveratrol, catequina, epicatequina y quercetina.
El ajo negro contiene más polifenoles y flavonoides que el ajo blanco, lo que incrementa su actividad antioxidante.
Lawson y Hunsaker, en Nutrients (2018), señalan que la fermentación transforma los compuestos azufrados inestables del ajo blanco en formas solubles en agua, como la SAC, que se mantienen activas tras la digestión.
PUBLICIDAD
Ajo negro: mayor actividad antioxidante y antiinflamatoria que el ajo blanco
Barros et al., en Molecules (2019), reportan que el ajo negro contiene más azúcares y energía, pero menos humedad en comparación con el ajo blanco.
Su actividad antioxidante supera a la del ajo blanco en pruebas como DPPH e inhibición de la peroxidación lipídica.
La diferencia se atribuye a la concentración elevada de polifenoles generada durante la fermentación.
Sami y su equipo en Frontiers in Pharmacology (2026) observan que el extracto de ajo negro aumenta la actividad de las enzimas antioxidantes SOD, CAT y GPX, y reduce los marcadores inflamatorios TNF-α, IL-6 e IL-1β en modelos celulares de hígado humano, logrando resultados similares o superiores a la atorvastatina en la modulación del estrés oxidativo y la inflamación.
PUBLICIDAD
La SAC del ajo negro presenta alta biodisponibilidad y eficacia en modelos celulares
La investigación de Nakamoto en Experimental and Therapeutic Medicine (2025) indica que la SAC del ajo negro alcanza una absorción intestinal de hasta 95% y permanece más tiempo en el torrente sanguíneo que otros compuestos del ajo blanco.
Este compuesto circula en sangre en su forma intacta y ejerce efectos antioxidantes y antiinflamatorios de manera directa, lo que resulta relevante para el control del daño oxidativo y la inflamación crónica vinculada a la formación de placas en las arterias.
El ajo negro se prefiere para ensayos sobre colesterol por su estabilidad y tolerancia digestiva
Lawson y Hunsaker en Nutrients (2018) explican que la variabilidad y la inestabilidad del allicin en el ajo blanco complican la estandarización de dosis en suplementos.
PUBLICIDAD
La SAC del ajo negro, en cambio, es estable y su concentración puede medirse con precisión, lo que facilita la formulación de extractos farmacéuticos y nutracéuticos, así como la comparación de resultados entre estudios.
Otra ventaja del ajo negro es la mejor tolerancia digestiva y la ausencia de olor fuerte, lo que favorece la adherencia a largo plazo.
Su perfil sensorial suave y dulce lo hace más aceptable como alimento funcional, especialmente en personas sensibles al sabor intenso del ajo crudo.
El uso del ajo negro debe consultarse con un profesional de la salud
Aunque los estudios mencionados atribuyen al ajo negro propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y efectos reductores de lípidos, la evidencia clínica en humanos aún es limitada.
La comunidad médica recomienda consultar a un profesional de la salud antes de iniciar cualquier suplemento o cambio importante en la dieta, especialmente si existen condiciones de salud preexistentes o se toman medicamentos.
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
Más Noticias
Precio de la gasolina en México hoy viernes 28 de agosto: ¿Cuánto cuesta el litro de Magna y Premium?
El precio de los combustibles en el país puede variar debido a una diversidad de factores como son los costos de referencia, impuestos y la logística para el traslado
Niurka habla de la muerte de Daniel Bisogno y afirma que el exconductor de Ventaneando pudo haber sobrevivido más tiempo
La vedette cubana aseguró tener una explicación espiritual sobre lo que ocurrió en los últimos meses de vida del conductor
Periodista del Edomex denuncia intento de allanamiento en su casa por presuntos agentes judiciales y policías: “tengo tanto miedo”
El periodista Osvaldo Muller exige una explicación al presidente del Poder Judicial, Héctor Macedo García
Las memorias de Kenny Avilés sobre su amistad con Gustavo Cerati: “El rey del rock en el mundo hispano”
La cantante conoció a Cerati cuando Soda Stereo recién iniciaba sus presentaciones en México
¿Quién es el novio de Melenie Carmona y qué se sabe del futuro padre de su hijo?
Tras meses de rumores, la hija de Alicia Villarreal y Arturo Carmona confirmó que debutará como madre
