Pozole vegano: así puedes preparar esta adaptación de antojito mexicano

El pozole es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana.

Tradicionalmente se prepara con carne de cerdo o pollo, pero existen versiones veganas que mantienen el sabor y la esencia del platillo, usando ingredientes de origen vegetal.

La base sigue siendo el maíz pozolero, acompañado de “carnes” vegetales como hongos, setas, flor de calabaza o soya texturizada. Las guarniciones y condimentos clásicos completan la experiencia.

Ingredientes

• 500 gramos de maíz pozolero precocido
• 300 gramos de hongos, setas, flor de calabaza o soya texturizada (elige uno o combina)
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de agua
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de chile en polvo
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

Guarniciones

• 1 manojo de rábanos en rodajas
• 1 lechuga romana o repollo finamente picado
• Orégano seco
• Chile en polvo o en hojuelas
• 1 cebolla blanca picada
• Limones partidos

1. Lava el maíz pozolero bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de almidón.
2. Coloca el maíz en una olla grande con 2 litros de agua, la cebolla partida en cuartos y los dientes de ajo.
3. Cocina a fuego medio hasta que el maíz reviente (aproximadamente 1 hora si es precocido). Retira la cebolla y el ajo.
4. Limpia y corta los hongos, setas o la flor de calabaza. Si usas soya texturizada, hidrátala en agua caliente por 10 minutos, escurre y reserva.
5. En un sartén, calienta un poco de aceite vegetal y saltea los hongos, setas, flor de calabaza o soya hasta que estén cocidos y tomen sabor. Agrega sal al gusto.
6. Incorpora las “carnes” vegetales al pozole junto con el orégano y el chile en polvo. Cocina 15 minutos más para integrar sabores.
7. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
8. Sirve el pozole caliente en platos hondos.
9. Agrega las guarniciones al gusto: rábanos, lechuga, cebolla, orégano, chile en polvo y unas gotas de limón.