Albóndigas de lentejas con arroz: opción saludable, nutritiva y económica

El aroma de las albóndigas de lentejas recién hechas puede transformar cualquier cocina, su textura tierna y sabor profundo de legumbres y especias conquistan paladares, incluso en quienes dudan de los platos vegetarianos

Usualmente, en México se combinan con saborizantes locales y se sirven muchas veces en salsa, acompañadas de arroz blanco, logrando una comida completa que celebra los ingredientes nobles y accesibles.

Receta de albóndigas de lentejas con arroz

Las albóndigas de lentejas con arroz son bocados hechos a base de lentejas cocidas, mezcladas con arroz y vegetales, formadas en bolitas y cocidas al horno o fritas.

Se pueden acompañar con una salsa de tomate casera y suelen servirse con arroz blanco o integral.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 1 hora

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

1. 200 gr de lentejas secas
2. 100 gr de arroz blanco o integral
3. 1 cebolla mediana
4. 2 dientes de ajo
5. 1 zanahoria chica
6. 2 cucharadas de perejil picado
7. 1 huevo (opcional, para ligar)
8. 4 cucharadas de pan rallado (o avena fina)
9. Sal y pimienta a gusto
10. 1 cucharadita de comino molido
11. 1 cucharadita de pimentón dulce
12. 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
13. 400 gr de puré de tomate (para la salsa)
14. 1 hoja de laurel (para la salsa)
15. Agua, cantidad necesaria

Cómo hacer albóndigas de lentejas con arroz, paso a paso

1. Remojar las lentejas en agua fría durante 4 a 6 horas, o al menos 1 hora en agua caliente.
2. Cocinar las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas, entre 20 y 30 minutos. Colar y dejar enfriar.
3. Cocinar el arroz en agua con sal hasta que esté tierno. Colar y dejar enfriar.
4. Picar la cebolla, el ajo y rallar la zanahoria. Rehogar estos vegetales en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén suaves.
5. En un bol, mezclar las lentejas cocidas (pisadas con tenedor), el arroz, las verduras rehogados, el perejil y el huevo. Sumar el pan rallado, comino, pimentón, sal y pimienta.
6. Formar bolitas medianas, del tamaño de una nuez. Si la mezcla está blanda, agregar más pan rallado.
7. Disponer las albóndigas en una placa aceitada. Cocinarlas en horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, o freírlas en sartén con aceite caliente hasta dorar.
8. Para la salsa: calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola, agregar el puré de tomate, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar suave 15 minutos.
9. Servir las albóndigas calientes, bañadas con la salsa y acompañadas de arroz blanco.

Consejos técnicos destacados:

• El horno debe estar bien caliente para que las albóndigas queden doradas y no se desarmen.
• Si se hacen fritas, el aceite tiene que estar caliente, pero no humeante.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 7 gr
• Carbohidratos: 55 gr
• Proteínas: 15 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Enrefrigeración, hasta 3 días en recipiente hermético. Se pueden congelar ya cocidas hasta 2 meses. Para recalentar, usar horno o sartén tapada.