Ceviche de garbanzos para Cuaresma: una opción ligera, rica en fibra y fuente de proteína vegetal

El ceviche de garbanzos es ideal para quienes buscan opciones sin carne durante la Cuaresma, su sabor cítrico y la textura suave de los garbanzos hacen que nadie extrañe el pescado.

Esta preparación se disfruta mucho en México, especialmente en tiempos de vigilia. Es habitual verla en reuniones familiares o como entrada en almuerzos ligeros, acompañada de tostadas o galletitas saladas.

Su popularidad ha crecido porque es económica, rendidora y muy versátil para sumar creatividad con los vegetales de estación.

Receta de ceviche de garbanzos

El ceviche de garbanzos es una ensalada fría que mezcla garbanzos cocidos, tomate, cebolla, morrón, cilantro y jugo de limón. Se condimenta con sal, pimienta y a veces un toque de chile fresco, logrando un plato sabroso, refrescante y apto para vegetarianos.

Tiempo de preparación

Total: 30 minutos

• Preparación: 25 minutos
• Reposo: 5 minutos (opcional, para intensificar sabores)

Ingredientes

1. 400 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, enjuagados)
2. 2 tomates medianos
3. 1 cebolla morada chica
4. 1 morrón rojo
5. 1 pepino
6. 1 chile fresco (puede ser jalapeño o serrano)
7. 1 atado pequeño de cilantro fresco
8. Jugo de 2 limones
9. 2 cucharadas de aceite de oliva
10. Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer ceviche de garbanzos, paso a paso

1. Disponer los garbanzos en un bol amplio, procurando que haya suficiente espacio para mezclar todos los ingredientes de manera uniforme. Es recomendable utilizar garbanzos ya cocidos y escurridos.
2. Tomar los tomates, la cebolla, el morrón y el pepino, y cortarlos en cubos pequeños y regulares. Esta labor es importante para que todos los vegetales se integren bien y cada bocado tenga una proporción equilibrada de sabores y texturas.
3. Picar finamente el cilantro y el chile, regulando la cantidad de chile según el nivel de picante deseado. Es fundamental asegurarse de que el cilantro quede bien distribuido para aportar su aroma y frescura a toda la ensalada.
4. Incorporar todos los vegetales troceados junto con el cilantro y el chile al bol donde se encuentran los garbanzos. Mezclar con una cuchara grande para que los ingredientes se integren de manera homogénea, cuidando de no romper los garbanzos ni los vegetales.
5. Exprimir el jugo de limón directamente sobre la preparación, asegurándose de que cubra bien todos los ingredientes. Añadir el aceite de oliva y mezclar nuevamente para que el aliño impregne toda la ensalada.
6. Añadir sal y pimienta a gusto, ajustando la sazón según preferencia personal. Revolver con suavidad para que los condimentos se distribuyan de manera pareja.
7. Llevar el bol a la heladera y dejar reposar la mezcla durante aproximadamente cinco minutos.
8. Servir la ensalada fría, acompañada de tostadas de maíz o galletitas saladas para sumar textura y complementar el plato.
9. Consejo técnico: Es fundamental asegurarse de que el jugo de limón cubra completamente los vegetales para conseguir el clásico perfil de sabor del ceviche.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 220 kcal
• Grasas: 6 gr
• Carbohidratos: 32 gr
• Proteínas: 9 gr 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se puede guardar en heladera, en recipiente hermético, hasta 2 días. No es recomendable freezar por la textura de los vegetales.