Durante la Cuaresma, el incremento en el consumo de pescados y mariscos expone a la población a un mayor riesgo de enfermedades gastrointestinales si no se aplican prácticas seguras en la cocina.
Así lo ha advertido la Secretaría de Salud de Michoacán (SSM) a través de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris).
Descongelar o marinar a temperatura ambiente: una práctica peligrosa al preparar mariscos
El primer error frecuente consiste en descongelar o marinar pescados y mariscos fuera del refrigerador. Permitir que estos alimentos permanezcan a temperatura ambiente facilita la multiplicación de bacterias como Vibrio y Salmonella, alertó la SSM.
La forma adecuada de descongelar o marinar es mantener los productos dentro del refrigerador o, en su defecto, bajo agua fría corriente.
La Coepris recomendó a quienes preparan mariscos en casa evitar dejar los productos fuera del frío durante períodos prolongados, ya que “la proliferación bacteriana puede ocurrir en cuestión de minutos”, según puntualizó el organismo sanitario.
Cocción insuficiente y el mito del limón como método seguro
El segundo error común identificado por la SSM se relaciona con la cocción insuficiente. Confiar únicamente en el jugo de limón para “cocer” el pescado, como ocurre en la preparación de ceviche, no garantiza la eliminación de bacterias ni parásitos. El ácido cítrico no sustituye el calor necesario para asegurar la inocuidad del alimento.
La Coepris indicó que los mariscos deben alcanzar una temperatura interna de al menos 63°C (145°F) para considerarse aptos para el consumo. Solo así se logra inactivar microorganismos peligrosos presentes en el producto.
Contaminación cruzada en la cocina, un riesgo silencioso
El uso de los mismos utensilios, tablas de cortar o platos para manipular pescado crudo y luego cocido, o para vegetales, representa un riesgo grave de contaminación cruzada. Este error es responsable de la transferencia de patógenos a otros alimentos y superficies de la cocina.
La Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios subrayó que “es fundamental lavar con agua caliente y jabón las superficies y utensilios, así como las manos, antes y después de manipular pescados y mariscos”.
Recomendaciones clave para una preparación segura
Para reducir los riesgos a la salud asociados al consumo de estos productos durante la Cuaresma, la SSM y la Coepris proponen una serie de medidas preventivas:
- Verificar la frescura: Los pescados deben tener ojos brillantes y saltones, escamas adheridas y carne firme, sin mal olor ni textura pegajosa.
- Refrigeración inmediata: Mantener los alimentos en refrigeración o congelación hasta el momento de prepararlos. Los alimentos cocidos no deben permanecer a temperatura ambiente más de una hora.
- Moluscos: Es indispensable comprobar que las conchas de almejas, mejillones y ostras se abran completamente durante la cocción. Las que no se abran, deben desecharse.
- Evitar el consumo crudo o semicrudo: Se recomienda abstenerse de consumir productos que no hayan sido cocidos adecuadamente.
Además, la adquisición de productos debe realizarse en establecimientos confiables que cumplan con las normas de higiene y manejo. La SSM recordó que los operativos de vigilancia sanitaria en mercados y comercios buscan garantizar que los pescados y mariscos se ofrezcan en condiciones óptimas.
Señales de intoxicación y acciones inmediatas
Ante la presencia de síntomas como vómito, diarrea, fiebre o malestar general tras consumir estos alimentos, la SSM aconseja acudir de inmediato a la unidad de salud más cercana. También recomienda reportar cualquier irregularidad detectada en la venta de productos del mar.
La Coepris mantiene activos sus operativos de inspección durante la temporada de Cuaresma para proteger la salud de la población.
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