Papas rellenas de queso con acelgas: paso a paso

¿Sin ideas para la comida? Considera preparar acelgas, una de las hortalizas más populares en México, no solo por su sabor, también por su alto contenido de antioxidantes.

De acuerdo con un artículo publicado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, las acelgas contienen tres vitaminas antioxidantes: A, C y E.

“Son muy ricas en fibra, contienen vitaminas A, B1, B3, B5, B6, B9, C, además de vitamina E y K, son también ricas en minerales tales como calcio, sodio, potasio, y tienen contenido en cobre, hierro y fósforo. Su consumo aporta al cuerpo humano algunos ácidos grasos como el Omega-3, luteína flavonoides, betacaroteno, y zeaxantina”, se lee.

Papas rellenas con queso y acelgas | Receta Fácil

Tiempo de preparación

• Total: 1 hora
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 4 papas grandes (aprox. 250 g cada una)
• 1 manojo de acelgas frescas
• 100 ml de crema
• 150 g de queso parmesano o manchego rallado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada molida (opcional)
• Sal
• Pimienta negra molida

Paso a paso

• Lava bien las papas y cocínalas enteras, con cáscara, en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (aprox. 25 minutos). Pincha con cuchillo: deben ceder fácilmente.
• Mientras tanto, lava las acelgas, retirar los tallos y pica las hojas en tiras gruesas.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea el ajo picado fino hasta que apenas tome color.
• Agrega las acelgas y cocina a fuego alto hasta que pierda volumen y quede tierna (unos 3 minutos). Salpimienta al gusto. Retira y escurre el exceso de líquido.
• Corta una tapa superficial a cada papa y, con ayuda de una cuchara, ahueca el interior dejando una pared de 1 cm. Reserva el puré extraído en un bol.
• Mezcla el puré de papa con las acelgas salteada, la crema de leche, la mitad del queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
• Rellena las papas con la mezcla y espolvorea por encima el resto del queso rallado.
• Lleva a horno precalentado a 200 °C en fuente aceitada. Gratinarlas hasta que la superficie esté bien dorada (10 a 12 minutos).
• Sirve calientes. 

Consejo técnico: si las papas son chicas, controla el tiempo de cocción para evitar que se desarmen; el gratinado debe hacerse sobre fuego alto para lograr buena costra.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones (1 papa rellena por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 300 kcal
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 33 g
• Proteínas: 9 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En el refrigerador, hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, llévalas al horno o microondas hasta que estén bien calientes.