Las pepitorias son dulces tradicionales que forman parte de la repostería popular de México. Se elaboran a partir de semillas de calabaza o de ajonjolí, mezcladas con miel que funciona como un aglutinante.
Esta combinación se coloca dentro de una colorida oblea de harina de trigo doblada por la mitad.
La pepitoria tiene una textura crocante y un sabor característico gracias a las semillas tostadas y el dulzor del caramelo. Aunque la receta básica utiliza semillas y azúcar, en algunas regiones se incorporan otros ingredientes como colorantes naturales, confites o inclusive trozos de nueces, lo que aporta mayor variedad y colores vistosos.
En la cultura popular, la pepitoria es un dulce asociado a ferias, fiestas patronales, celebraciones escolares y mercados tradicionales. Su preparación sencilla permite que se produzca de manera artesanal, siendo común encontrarla en puestos ambulantes.
¿Qué tan sana es la pepitoria mexicana?
Las pepitas de calabaza, ingrediente clave de las pepitorias, son una fuente de grasas saludables, proteínas, fibra, vitaminas como la E y minerales como magnesio, zinc y hierro.
Estos nutrientes contribuyen al buen funcionamiento del corazón, fortalecen el sistema inmunológico y favorecen la digestión. El ajonjolí también se caracteriza por su aporte de grasas insaturadas, calcio, hierro y antioxidantes, que pueden ayudar a mantener niveles adecuados de colesterol y brindar protección celular.
La miel, utilizada como endulzante natural, contiene compuestos antioxidantes y propiedades antibacterianas, aunque su contenido principal es azúcar, por lo que su consumo excesivo puede elevar los niveles de glucosa en sangre. La oblea de harina de trigo agrega carbohidratos simples y, dependiendo de la receta, puede incluir aditivos o conservadores.
El valor calórico de la pepitoria puede variar según la cantidad de miel y semillas usadas. Aunque contiene varios nutrientes esenciales, el contenido de azúcares y el valor energético son elevados para una porción pequeña. Por esta razón, aunque la pepitoria puede considerarse una opción más natural en comparación con otros dulces ultraprocesados, no debe considerarse un alimento “saludable” en grandes cantidades.
Se recomienda consumir la pepitoria como un antojo ocasional, dentro de una alimentación variada y equilibrada. Para personas con diabetes o que siguen dietas bajas en azúcares, es preferible limitar su ingesta. En dietas infantiles, la supervisión del consumo resulta importante por la presencia de azúcar. La pepitoria aporta nutrientes pero no reemplaza el valor de alimentos frescos y sin procesar.
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