El chef Enrique Olvera tiene una de las mejores recetas de ensaladas, rica en nutrientes y vitaminas

Uno de los complementos dentro del plato fuerte durante la comida y la cena siempre será la ensalada, esta es una combinación de verduras, hortalizas frutas, quesos y grasas saludables, entre más elementos, que hacen que este tipo de comida sea equilibrado y con un sin fin de nutrientes que benefician al cuerpo humano.

Al estar compuestas por diversos ingredientes ricos en nutrientes como los vegetales y las hortalizas, son una excelente opción alimenticia. Según la Clínica Universidad de Navarra “Los vegetales y hortalizas aportan una cantidad importante de líquido. Acompañando a esa porción de líquido, incorporan electrolitos y minerales, especialmente potasio, sodio y magnesio (además de oligoelementos como el Zinc). Además, otro elemento fundamental es la fibra. También contienen vitaminas, sobre todo del grupo B, C y A, y antioxidantes”.

Te dejamos esta receta de Larousse Cocina creada por Enrique Olvera uno de los mejores chefs mexicanos, reconocido a nivel nacional e internacional y quien ha sido acreedor a dos estrellas Michelin por el restaurante Pujol ubicado en la Ciudad de México, además de ser autor y creador de un auténtico concepto que ha logrado destacar en todo el mundo, como lo ha reconocido la Guía Michelin.

Receta de ensalada con espárragos y emulsión de limón

Esta receta es sencilla en su modo de preparación y la podrás realizar en casa en aproximadamente 40 minutos y obtendrás una porción para 6 personas.

Ingredientes ensalada

• 400 g de espárragos verdes
• 50 g de habas
• 100 g de ejotes franceses
• 50 g de chícharos japoneses
• 25 g de huazontles

Ingredientes emulsión de limón

• 2 huevos
• 125 ml de mantequilla clarificada
• 125 ml de de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• ralladura de 3 limones

Ingredientes montaje

• flores comestibles al gusto
• microgreen al gusto
• aceite de trufa al gusto
• sal de Nayarit al gusto
• pimienta recién molida al gusto

Preparación ensalada

• Blanquee por separado los espárragos, las habas, los ejotes, los huauzontles y los chícharos

Preparación emulsión de limón

• Coloque los huevos en agua hirviendo por 6 minutos; enfríe. Salpimiente y agregue la mantequilla clarificada y el aceite de oliva en forma de hilo. Termine con la ralladura de limón y pase por un colador fino

Preparación montaje

• Coloque las verduras y las flores de forma irregular. Sirva con la emulsión de limón y termine con el microgreen, el aceite de trufa, la sal de Nayarit y la pimienta

¿Cuáles son los beneficios del limón?

El limón es ese fiel acompañante para la comida, se utiliza para poder darle sabor a los caldos, a los tacos, a las sopas, a las ensaladas y a un sin fin de comidas más que con ese saborcito ácido quedan mucho mejor.

Como lo indica la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) los beneficios del limón son estos “ Este fruto contiene, vitaminas C y B; proporciona calcio, fósforo y hierro, además de considerarse refrescante y con propiedades antisépticas, por mencionar algunas. Aunado a lo anterior, se le atribuye el alivio para ciertas enfermedades de las vías respiratorias e inflamaciones de la garganta, por su propiedad antibacterial y antiviral”.

Por lo que no debes perderte de los beneficios de este delicioso cítrico que desde mucho tiempo atrás ha estado acompañando las comidas para brindarle su peculiar sabor, pero sobre todo también todos los nutrientes y vitaminas que éste ofrece, así que recuerda no dejar fuera al limón de tu dieta.