La gelatina de Bubulubu es una propuesta creativa que reinventa uno de los dulces más emblemáticos de México en forma de un postre en capas, colorido y lleno de sabor. Inspirada en la tradicional barra de malvavisco con mermelada de fresa y cobertura de chocolate, esta receta toma cada uno de esos elementos y los transforma en texturas suaves, contrastes de color y una presentación atractiva que equilibra lo dulce, lo cremoso y lo frutal.
Su preparación activa toma cerca de 30 minutos, aunque requiere un tiempo de reposo de cinco horas y media para que cada capa cuaje adecuadamente y postre tenga una estructura definida, donde los Bubulubus quedan encapsulados entre la gelatina de chocolate y la de fresa, aportando un efecto visual atractivo y un sabor distintivo en cada porción.
En cuanto a sus ingredientes, estos aportan distintos beneficios, por ejemplo, la leche contribuye con calcio y proteínas, el chocolate, según su tipo, puede contener antioxidantes, y la mermelada de fresa añade compuestos naturales de la fruta. El resultado es un postre equilibrado en sabor, ideal para celebraciones, reuniones familiares o como una propuesta creativa para reinterpretar un clásico mexicano.
Receta de gelatina de Bubulubu paso a paso
Esta receta, publicada en el canal de YouTube Dulce’s cake y difundida por la revista gastronómica Directo al Paladar, tiene una dificultad media y está diseñada para preparar ocho porciones en muy poco tiempo, aunque deberás dejarla reposar más tiempo para disfrutarla.
Ingredientes:
- 1 sobre de gelatina de chocolate
- 750ml de leche
- 1 barra de chocolate de tu gusto
- 1 sobre de gelatina de fresa
- 2 cucharadas de mermelada de fresa
- 1 sobre de gelatina sabor leche condensada
- 500ml de leche
- 250ml de leche evaporada
- 4 bubulubus
Procedimiento:
- Disuelve el sobre de gelatina de 180 gr en 500 ml de leche caliente, agrega una barrita chiquita del chocolate de tu preferencia y mezcla hasta que se derrita. Agrega 250 ml de leche fría para temperar la mezcla.
- Vierte la mezcla en el molde de gelatina por 20 o 30 minutos en el refrigerador.
- Disuelve la gelatina de fresa en 500 ml de agua caliente, agrega dos cucharadas de mermelada de fresa. Una vez que se disuelva, agrega 250 ml de agua muy fría para atemperar.
- Coloca los bubulubus sobre la gelatina de chocolate semicuajada y después vierte la gelatina de fresa para que encapsulen los chocolates. Refrigera de 20 a 25 minutos.
- Finalmente, disuelve la gelatina de leche condensada en 500 ml de leche caliente y después agrega 250 ml de leche evaporada con una cucharadita de extracto de vainilla. Vierte la mezcla encima de la gelatina de fresa y lleva a cuajar por 4 horas.
- Desmolda y decora con más bubulubus para compartir.
Propiedades nutrimentales de la fresa
Aunque comúnmente se asocian con los cítricos debido a su sabor ácido, las fresas pertenecen a la familia de las rosáceas y superan incluso a las naranjas en contenido de vitamina C. Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, las fresas aportan 54 miligramos de dicho compuesto por cada 100 gramos, mientras que las naranjas contienen 52 miligramos en la misma cantidad, superando ampliamente el umbral de 24 miligramos establecido por el Reglamento Europeo 1924/2006 para considerar un alimento como rico en vitamina C.
Ésta contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, favorece la formación de colágeno en tejidos como vasos sanguíneos, huesos y piel, y mejora la absorción del hierro presente en la dieta. Además, su capacidad antioxidante protege a las células del daño oxidativo y ayuda a reducir la fatiga, lo que la convierte en un nutriente esencial para el bienestar general.
Según el dietista-nutricionista Moñino, citado por la casa de estudios europea, el manganeso que contienen contribuye al metabolismo energético, al mantenimiento de huesos saludables y a la protección celular frente al daño oxidativo. Por otro lado, los folatos son fundamentales para el crecimiento de tejidos durante el embarazo, el funcionamiento normal del sistema inmunitario y la reducción del cansancio y la fatiga.
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