No cabe duda que la gastronomía mexicana no podría entenderse sin las tortillas, la cual brinda identidad a la cultura culinaria del país, y según la región, se les puede encontrar de distintos tamaños.
Ya sea de maíz o de trigo, azules o blancas, forman parte esencial de nuestra vida, por ejemplo, un taco no tendría cabida en nuestra imaginación sin su elemento más importante.
La tortilla es una belleza por donde se le vea, sin embargo, hoy en día hay quienes debaten su importancia en la dieta diaria, en cada una de las comidas, ya que se tiene la creencia de que comerlas provoca el aumento de peso.
El debate
Es así que expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), refieren que las tortillas aportan una gran variedad de elementos nutricionales para el organismo humano:
- Es una de las fuentes de calcio más importantes.
- Aportan magnesio, fósforo, potasio, niacina.
- También vitaminas A, C, D, E, B1 y B2.
- Carbohidratos, fibra y proteínas.
Si bien las tortillas aportan nutrientes al cuerpo, la realidad es que también pueden contribuir al incremento de peso, siempre y cuando estas sean consumidas de manera exagerada, por lo que se sugiere moderar su ingesta.
De acuerdo con el Instituto Mexicano de Seguridad Social (IMSS), los adultos de entre 19 y 59 años pueden consumir hasta siete tortillas cuya ingesta debe ser distribuida entre las comidas que se hagan a lo largo del día. Es importante mencionar que dicho parámetro es de carácter general, porque las porciones de cualquier alimento dependen de nuestras necesidades y también del nivel de actividad física.
Por ejemplo, los nutriólogos sugieren comer de 2 a 4 porciones acompañando las comidas principales en caso de realizar ejercicio frecuentemente, su aporte en calorías es de 68 a 70 por unidad, razón por la que es recomendable moderar su ingesta.
De igual forma el instituto aconseja que estas se coman sin freír, debido a que el aceite altera su composición y las vuelve mucho menos saludables, también se aconseja combinarlas con proteínas y vegetales que con otros cereales como el arroz.
Y por si fuera poco, recomienda la ingesta de tortillas de masa azul por ser mejores que las tradicionales, pues contienen menos grasas y menos almidón.
Así es “La olorosa y caliente tortilla, que sale inflada de comal para convertirse en el taco clásico, que es el sandwich azteca” que gusta a todos.
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