En los últimos tiempos en la industria alimentaria se ha incrementado el uso de aceites y grasas animales como ingrediente para el desarrollo de alimentos para garantizar las características sensoriales esenciales en infinidad de productos que se producen.
Se utilizan en diversas aplicaciones alimentarias, como aceites de cocina, grasas para hornear, margarinas y potenciadores del sabor, las cuales proporcionan el sabor, la textura y la funcionalidad.
El suministro de calcio, indispensable para la salud ósea, es uno de las razones principales para tomar leche de vaca es porque es una excelente fuente de ese mineral, además de magnesio y otros muchos nutrientes que permiten el desarrollo adecuado de los niños pequeños, y mantienen el estado en los adultos en la prevención y tratamiento de la osteoporosis.
Por tal motivo, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) se dispuso a analizar 20 marcas de leche que se comercializan en los supermercados.
El estudio
En dicho análisis se evaluaron 17 productos -descremadas, deslactosadas, enteras y semidescremadas-; y 3 productos lácteos combinados.
Los valores que se consideraron fueron aquellos que por normativa deben indicarse en el etiquetado:
- Proteínas.
- Grasas.
- Contenido de carbohidratos.
- Aporte energético.
- Higiene.
- Contenido neto.
- Sólidos no grasos.
- Densidad.
Luego de someter los lácteos a varias pruebas se determinó que las siguientes marcas no cumplieron con la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012 relacionada con el contenido de sólidos no grasos y la densidad mínima; así como también la NOM-002-SCFI-201 por no cumplir con el contenido declarado en la etiqueta.
- Lala 100 Fresca sin lactosa (deslactosada).
- Lala 100 Fresca sin lactosa Low carb-30%, light.
- Leche Querétaro.
Por otro lado, la marca 19 hermanos fue la peor evaluada, se dice “leche”, pero en realidad es una mezcla de leche con grasa vegetal, incumple con la NOM-155-SCFI-2012, es decir, que tras ser sometida a procedimientos para eliminar la lactosa tiene menor cantidad de sólidos no grasos, por debajo de lo permitido.
¿Qué es la leche?
Oficialmente se le denomina leche a todo aquel producto obtenido de secreción de las glándulas mamarias de las vacas o de cualquier otra especie animal, llámese , búfalos, cabras, ovejas, camellos, yaks, caballos, renos y burros.
En todo caso, cuando los fabricantes utilizan grasa vegetal para dar una textura cremosa o son alimentos hechos a partir de componentes de la leche, pero que contienen menos proteínas y por lo tanto son menos nutritivos y más baratos deben ser llamados Fórmula láctea o Producto lácteo combinado, según sea el caso, dicha información debe estar indicada en el etiquetado para conocimiento del consumidor.
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