Una de las tradiciones más comunes entre las familias mexicanas es el 2 de febrero también conocido como el Día de la Candelaria en el cuál además de llevar a bendecir las imágenes del Niño Dios, se reúne la familia para cenar tamales, los cuáles suelen ser ofrecidos por aquel integrante que encontró al niño en la rosca de reyes del 6 de enero.
Si fuiste afortunado y quieres preparar tamales para tu familia, puedes sorprenderlos con la receta tropical de tamales de coco, originalmente creada por el reconocido cocinero e historiador mexicano, Yuri de Gortari Krauss, quién pensó en darle un toque especial a la receta tradicional de los tamales de dulce.
Los tamales de coco pueden ser una deliciosa alternativa para disfrutar con tus seres queridos, pues aunque la preparación tradicional con salsa verde y rellenos de carne es la preferida de muchos, los tamales de dulce pueden disfrutarse por todos, en especial los que no disfrutan el picante.
Receta de tamales de coco
Los tamales suelen acompañarse con atole o champurrado, aunque como esta receta es dulce, es recomendable acompañar con café o té para no consumir altas cantidades de azúcar.
Ingredientes
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 225 gramos de azúcar
- 300 gramos de harina de maíz para tamales
- 250 gramos de harina de arroz
- Leche (solo la necesaria)
- ¼ de taza de coco rallado seco
- ½ taza de pasitas
- ½ taza de frutas cristalizadas
- Hojas de maíz o totomoxtle
Preparación paso a paso
Paso 1: vacía la manteca en un recipiente y comienza a batirla con las manos, notarás que cambia de color conforme se va acremando.
Paso 2: añade el azúcar y continúa batiendo
Paso 3: agrega la harina de arroz y mezcla, enseguida integra a la mezcla la harina de maíz junto con el polvo para hornear y combina todo mezclando con las manos.
Paso 4: añade el coco rallado y asegúrate de verter la leche en la mezcla poco a poco buscando una consistencia flexible y esponjosa.
Paso 5: integrar la fruta cristalizada y las pasas dentro de la mezcla.
Paso 6: coloca una porción de la mezcla sobre las hojas de maíz y envuelve para darles forma.
Paso 7: cocina en una vaporera por alrededor de 1 hora y 20 minutos, o en caso de uses una olla exprés de 30 a 40 minutos máximo.
Luego del paso 7 ya puedes disfrutar de esta tradicional receta adaptada con un toque tropical, no olvides dejar enfriar los tamales por al menos 10 minutos para no quemarte.
El legado de Yuri de Gortari Krauss
Además de ser el inventor de esta deliciosa receta de tamales, Yuri de Gortari fue un cocinero emblemático caracterizado por promover y divulgar la gastronomía mexicana acompañada de su historia de origen por distintas partes del mundo.
“Creo que no hay quien nos iguale en hacer conexiones interdisciplinarias. Nos inspira saber que la comida está vinculada con todas las áreas del conocimiento y con todos los aspectos culturales”, comentó el cocinero para la revista Forbes en 2019
El chef originario de la Ciudad de México fue reconocido por la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España con el Premio Nacional de Gastronomía en 2003 y 2009, además la Asociación de Chefs de la Unidad Económica Europea lo galardonó con la medalla al mérito por la labor realizada en la difusión que hace de la gastronomía mexicana.
En México es reconocido por ser cofundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana en 2007 y por ser presentador de múltiples programas de cocina en televisión y radio como dentro de la barra Tu Cocina, de Canal Once TV y Crisol de fogones, para Gastro Radio en Madrid, España.
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