Qué son los tacos envenenados, una rara delicia de México

Los tacos son un platillo mexicano versátil, por lo que al existir infinidad de variantes es difícil que alguien no encuentre uno que le agrade: al pastor, de carnitas, de barbacoa, de canasta o de cualquier tipo, cada uno tiene un toque que los hace entrar en el gusto de miles de personas.

En Zacatecas una de las versiones que gozan de gran popularidad son los tacos envenenados que, pese a lo que se podría imaginar por su nombre, son deliciosos.

El origen de estos tacos zacatecanos no está claro, pero la mayoría de las versiones coincide en que su creador fue Don Lauro, un comerciante que en 1940, comenzó a preparar y vender tacos en un pequeño local cerca de una concurrida estación de ferrocarril.

Se cree que la denominación de este platillo fue producto del singular sentido del humor de Don Lauro, quien promovía sus tacos con un anuncio en el que se podía leer: “Si quiere envenenarse, coma tacos”.

También se dice que el taquero bromeaba diciendo que el secreto de sus tacos era que estaban hechos con veneno. Pero, ¿qué es lo que realmente los distingue del resto?

Resulta que los tacos envenenados llevan tortillas grandes rellenas de una mezcla de frijoles, papa y chorizo. Además de sus ingredientes, otro elemento distintivo es su preparación: los tacos se sumergen en manteca hasta dorarse.

¿Cómo preparar tacos envenenados?

• Calienta un poco de manteca o aceite en un sartén y sofríe la cebolla hasta que se torne transparente.
• Incorpora el chorizo al sartén, cocinándolo hasta que adquiera un color dorado.
• Añade las papas cortadas en cubos y mezcla cuidadosamente, cocinando por algunos minutos más, evitando que se deshagan. Retira del fuego y reserva.

• Por separado, calienta los frijoles. Calienta las tortillas en caso de que no estén recién hechas, para que se suavicen.
• Unta las tortillas con los frijoles calientes y rellénalas con la mezcla de papas y chorizo. Dóblalas por la mitad y colócalas en un plato, puedes usar palillos para mantener su forma.
• Calienta suficiente manteca en un sartén para freír los tacos hasta que estén dorados por ambos lados. Al sacarlos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Si prefieres, puedes utilizar aceite en lugar de manteca.
• Sirve los tacos calientes, acompañados de cebolla, chile verde o salsa, y espolvorea queso al gusto.

Típicamente se acompañan con chile jalapeño toreado, sazonado con unas gotas de limón y salsa roja para añadirle picor, creando así una combinación de sabores que, al mezclarse con la textura crujiente de la tortilla, resultan en una gran experiencia culinaria.

Pese a que prepararlos parece fácil, se dice que los auténticos tacos envenenados sólo se pueden probar en Zacatecas, por lo que si llegas a visitar la entidad es algo que no te puedes perder.

El precio de un taco tradicional (con papa, chorizo y frijol) se sitúa alrededor de los 16 pesos, mientras que si lo prefieres con carne y queso, te puede costar aproximadamente 36 pesos.

Además, ten en cuenta que puedes pedirlos “doraditos” o “blanditos” dependiendo de qué consistencia prefieres en la tortilla.

Si tienes suerte, tu visita puede coincidir con el Festival de Tacos Envenenados que se lleva a cabo desde 2018. En el evento es posible comer diferentes versiones de este popular platillo zacatecano.