Gastronomic Forum abre su edición más expansiva y pide "revisitar" la tradición culinaria

Madrid, 2 nov ().- El salón de la gastronomía, la hostelería y el "foodservice" Gastronomic Forum Barcelona abre este lunes sus puertas en su edición más expansiva, con un 12 % más de empresas expositoras, con la gran novedad de su estreno en el recito Gran Vía de Fira y haciendo un llamamiento a "revisitar la tradición culinaria".

El salón reunirá a más de 450 empresas expositoras que ocuparán 14.500 metros cuadrados, congregará a empresas, productores, distribuidores, restauradores y profesionales de toda la cadena de valor gastronómica mientras espera la visita de 22.000 personas.

La oferta expositiva estará liderada por los productos gastronómicos, que representarán el 73% del total, seguidos por el equipamiento para hostelería (17 %), el menaje profesional (6 %) y las soluciones tecnológicas (5 %), según ha avanzado la organización.

Más de 140 profesionales participarán en el programa congreso, centrado en esta ocasión en temáticas como el impulso a la barra gastronómica, la importancia creciente de la sala, la cocina española en el mundo, la fortaleza de la gastronomía territorial, el talento de las jóvenes generaciones o las nuevas creaciones que naces desde la tradición gastronómica.

Esta programa tomará forma a través de ponencias, "showcookings" y debates protagonizados por profesionales que abordan la tradición desde perspectivas muy diversas, desde la recuperación de productos de territorio y recetarios populares hasta su reinterpretación.

Entre ellos destacan Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Artur Martínez (Trü), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver Peña (Teatro Kitchen & Bar), Viviana Varese (Fakk) y Alatz Bilbao (Bakea).

Junto a ellos participarán los chef tres estrellas Michelin, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Jordi Cruz (ABaC) y Nacho Manzano (Casa Marcial), que compartirán cómo el legado culinario sigue siendo una fuente de creatividad e innovación.

El salón contará además con una destacada representación institucional y territorial a través de participaciones agrupadas, destacando la apuesta de regiones como Galicia que volverá a lidera con cerca de 500 metros cuadrados de espacio expositivo mientras que Castilla y León, Aragón y Andalucía tendrán también una presencia destacada.

El evento se completa con la entrega de diversos reconocimientos profesionales, entre los que destaca el Premio Cuiner 2026, cuyos finalistas elaborarán sus propuestas en directo; los premios Innoforum a la innovación gastronómica; y los premios Josep Mercader, que distinguen trayectorias y aportaciones destacadas al sector.

También se entregarán los galardones The Baker al mejor pan y al Mejor Panettone de España y el salón acogerá la presentación de publicaciones de referencia como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.

El director de Gastronomic Forum, Josep Alcaraz, ha apuntado a EFE Agro en los días previos al salón que esta será una edición "realmente espectacular" gracias a un recinto que le permitirá ganar en "modernidad, amplitud y comodidad".

El fin del salón, no obstante, no es tanto crecer en espacio como en calidad para que no pierda su esencia y siga atrayendo a un público "cualificado" relacionado con la restauración.

El director de Contenidos del salón, Pep Palau, ha valorado que Gastronomic Forum profundice en esta ocasión en el hecho de que la cocina evoluciona "constantemente, pero siempre lo hace apoyándose en un legado construido durante generaciones".

Para Palau, el lema "Revisitar la tradición" significa comprender ese patrimonio para reinterpretarlo y adaptarlo a los desafíos actuales "sin perder su esencia, según expuso durante la presentación de la feria.

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