Cocineros destacan lo difícil que es construir reputación de la cocina española fuera

Santander, 8 jul (EFE).- El cocinero Paco Roncero ha defendido la importancia de "conservar el ADN" de la cocina española en los restaurantes que abren fuera del país, pero tanto él como el chef David Yarnoz, con un local en Taiwan, subrayan lo difícil que es construir reputación de la gastronomía nacional en el extranjero.

En un curso de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, en Santander, para hablar de la gastronomía como activo estratégico de España, los cocineros Paco Roncero y David Yarnoz y representantes de los grupos UniverXO y Dani García han asegurado que la cocina española no se conoce por el mundo.

Han defendido que tanto el producto que se exporta como los platos que se conocen y venden en el extranjero son malos y todos coinciden en que no ayuda que en algunos países los clientes demanden otras cocinas del mundo en restaurantes españoles.

Roncero ha afirmado que, aunque hay que respetar el ADN de la cocina española, también hay que ser flexible y comprender las culturas locales, porque ha puesto como ejemplo que en China es obligatorio servir una sopa caliente con el menú.

"Nadie va a tu restaurante si la cocina es exclusivamente española. Conozco restaurantes en los que sirven mexicana o italiana porque, si no, no van clientes. Es algo que en los restaurantes mexicanos, italianos o japoneses no sucede", ha sostenido.

Una de las claves para abrir un restaurante en otro país es encontrar un socio local en el que confiar para ubicar el establecimiento o elegir el personal, que es una cuestión crucial en un restaurante, han coincidido los dos cocineros y los representantes de los grupos gastronómicos de Dabid Muñoz y Dani García.

"El problema de la cocina española al conquistar el mundo es el de la comunicación. Hacemos muchas cosas bien pero no las sabemos contar", han considerado.

El responsable de Marketing de DiverXO, Telmo Pagalday, reconoce que el producto y la marca de la cocina española no son un problema para ellos porque trabajan con ingredientes de todo el mundo, pero Paco Roncero ha explicado que en su caso, lo que cala son sus estrellas Michelín.

"Sí se conoce la cocina española, pero no sabemos transmitir su calidad", ha opinado el director de Operaciones del grupo Dani García, Gonzalo Rodríguez, quien ha añadido que en las ferias internacionales de gastronomía no se promocionan bien.

La solución a esa falta de exportación de la marca de la cocina española podría pasar por educar y concienciar a la sociedad acerca de los productos, la tradición y el recetario del país, en un contexto en el que cada vez se cocina menos, ha señalado todos los participantes en este curso, que ha cerrado el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas.

Los cocineros y gestores gastronómicos han reivindicado, además, que falta apoyo institucional para la exportación de la cocina española y para la formación del talento nacional porque han opinado que la educación gastronómica que se ofrece en España es elitista. EFE

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