Santiago de Compostela, 2 jun (EFE).- Los mejores quesos, panes y embutidos de Galicia han protagonizado el desayuno saludable que ha abierto la undécima edición de Estrelas no Camiño, una cita gastronómica que reúne a lo largo de este lunes a más de 30 chefs de restaurantes de España y Portugal cargados de estrellas Michelin.
Jesús Sánchez, Carme Ruscalleda, los hermanos Torres o Lucía Freitas son algunos de los cocineros que han estado presentes en el desayuno organizado en la Quinta da Auga de Santiago de Compostela, donde han puesto en valor los productos más emblemáticos de la gastronomía gallega.
Freitas, que tiene una estrella Michelin en su restaurante A Tafona, en Santiago, ha explicado a EFE qué productos debe poseer un auténtico desayuno saludable gallego: "Indudablemente, lácteos buenos, quesos buenos. Tenemos los mejores", ha asegurado.
Mermeladas o postres como la tarta de Santiago tampoco pueden faltar, todos con el sello de artesanía alimentaria, que indica "que hay unas manos, hay una pasión y hay un mimo y un esfuerzo detrás de cada uno de ellos, y eso es lo más sano", ha dicho Freitas.
"Algo que no puede faltar en un desayuno es, primero, productos autóctonos y que estén cerca de donde estamos desayunando", ha defendido Sergio Torres, uno de los hermanos que presumen de tres estrellas en su restaurante de Barcelona.
Pero los productos de la tierra y el mar de Galicia van más allá de los desayunos, y están muy presentes en cocinas de toda España reconocidas con estrellas Michelin.
"Nosotros gastamos mucho producto de aquí, la rubia gallega, los mariscos también. Hasta ahora estábamos haciendo un centollo en la temporada y viene de aquí. La cigala, la vieira, ostras…", ha explicado Javier Torres.
En Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria), con tres estrellas Michelin e inspirado en la cocina del Cantábrico, tampoco falta en la gastronomía gallega.
"Yo siempre lo digo, 'El Cantábrico va desde Finisterre hasta el Golfo de Vizcaya'. Es un territorio amplio, de costa, pero también de interior", ha señalado su chef, Jesús Sánchez, que ha destacado además los productos de la huerta gallega.
La idea de ofrecer este desayuno a los cocineros es "intentar sorprenderlos de una forma diferente para que conozcan esos productos de calidad diferenciada", ha explicado el director de la Agencia Gallega de Calidad Alimentaria, Martín Alemparte.
La gerente de Galicia Calidade, Ana Méndez, ha recordado que las empresas adscritas a ese sello de garantía representan el 9,7 % del PIB gallego, por lo que era importante "darlas a conocer" a los chefs.
Uno de los productos certificados es el berberecho de Noia, que los cocineros van a conocer muy de cerca durante un paseo por la ría, donde asistirán a la siembra de estos moluscos, lo que "va a hacer que cuando coman un berberecho o una almeja, lo miren con otra perspectiva", según la chef Freitas.
La larga jornada también servirá para compartir experiencias entre los propios chefs y "poner en común muchas cosas", ha comentado a EFE Carme Ruscalleda, que actualmente tiene una estrella Michelin pero llegó a acumular siete en sus tres restaurantes.
El acto central de Estrelas no Camiño será en la tarde de este lunes en Negreira (A Coruña), que al igual que en ediciones pasadas tendrá carácter solidario, ya que se recaudarán fondos destinados a la Asociación Salud Mental A Creba y a la Fundación de personas con discapacidad intelectual de la comarca de A Barcala. EFE
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