Santiago de Compostela, 2 jun (EFE).- Los mejores quesos, panes y embutidos de Galicia han protagonizado el desayuno saludable que ha abierto la undécima edición de Estrelas no Camiño, una cita gastronómica que reúne a lo largo de este lunes a más de 30 chefs de restaurantes de España y Portugal cargados de estrellas Michelin.
Jesús Sánchez, Carme Ruscalleda, los hermanos Torres o Lucía Freitas son algunos de los cocineros que han estado presentes en el desayuno organizado en la Quinta da Auga de Santiago de Compostela, donde han puesto en valor los productos más emblemáticos de la gastronomía gallega.
Freitas, que tiene una estrella Michelin en su restaurante A Tafona, en Santiago, ha explicado a EFE qué productos debe poseer un auténtico desayuno saludable gallego: "Indudablemente, lácteos buenos, quesos buenos. Tenemos los mejores", ha asegurado.
Mermeladas o postres como la tarta de Santiago tampoco pueden faltar, todos con el sello de artesanía alimentaria, que indica "que hay unas manos, hay una pasión y hay un mimo y un esfuerzo detrás de cada uno de ellos, y eso es lo más sano", ha dicho Freitas.
"Algo que no puede faltar en un desayuno es, primero, productos autóctonos y que estén cerca de donde estamos desayunando", ha defendido Sergio Torres, uno de los hermanos que presumen de tres estrellas en su restaurante de Barcelona.
Pero los productos de la tierra y el mar de Galicia van más allá de los desayunos, y están muy presentes en cocinas de toda España reconocidas con estrellas Michelin.
"Nosotros gastamos mucho producto de aquí, la rubia gallega, los mariscos también. Hasta ahora estábamos haciendo un centollo en la temporada y viene de aquí. La cigala, la vieira, ostras…", ha explicado Javier Torres.
En Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria), con tres estrellas Michelin e inspirado en la cocina del Cantábrico, tampoco falta en la gastronomía gallega.
"Yo siempre lo digo, 'El Cantábrico va desde Finisterre hasta el Golfo de Vizcaya'. Es un territorio amplio, de costa, pero también de interior", ha señalado su chef, Jesús Sánchez, que ha destacado además los productos de la huerta gallega.
La idea de ofrecer este desayuno a los cocineros es "intentar sorprenderlos de una forma diferente para que conozcan esos productos de calidad diferenciada", ha explicado el director de la Agencia Gallega de Calidad Alimentaria, Martín Alemparte.
La gerente de Galicia Calidade, Ana Méndez, ha recordado que las empresas adscritas a ese sello de garantía representan el 9,7 % del PIB gallego, por lo que era importante "darlas a conocer" a los chefs.
Uno de los productos certificados es el berberecho de Noia, que los cocineros van a conocer muy de cerca durante un paseo por la ría, donde asistirán a la siembra de estos moluscos, lo que "va a hacer que cuando coman un berberecho o una almeja, lo miren con otra perspectiva", según la chef Freitas.
La larga jornada también servirá para compartir experiencias entre los propios chefs y "poner en común muchas cosas", ha comentado a EFE Carme Ruscalleda, que actualmente tiene una estrella Michelin pero llegó a acumular siete en sus tres restaurantes.
El acto central de Estrelas no Camiño será en la tarde de este lunes en Negreira (A Coruña), que al igual que en ediciones pasadas tendrá carácter solidario, ya que se recaudarán fondos destinados a la Asociación Salud Mental A Creba y a la Fundación de personas con discapacidad intelectual de la comarca de A Barcala. EFE
(foto) (vídeo)
Últimas Noticias
Última hora de la crisis migratoria de Ceuta, en directo: El Instituto de Medicina Legal (IML) ha recibido los cuerpos de 79 personas fallecidas
Según ha informado la IML de Ceuta en un comunicado, los médicos forenses han hecho 77 autopsias, de las que se ha identificado a dos personas de las que fallecieron durante la entrada masiva de más de 70.000 personas el pasado jueves
La emocionante historia de Irene de Holanda, la princesa que renunció a sus derechos sucesorios por amor a un pretendiente al trono español
La princesa celebra este 5 de agosto su 86º cumpleaños convertida en una de las figuras más singulares de la realeza europea, marcada por una decisión que cambió para siempre el rumbo de la monarquía neerlandesa
España produce tanta energía solar que hunde sus precios: ahora los inversores intentan vender sus plantas con grandes descuentos
La falta de baterías, redes y demanda reduce los ingresos de las instalaciones, devalúa los activos y dificulta encontrar compradores
La primera granja de pulpos del mundo finalmente no estará en España: Nueva Pescanova abandona su polémico proyecto en Gran Canaria
Las organizaciones de protección animal han catalogado el desistimiento oficial de la empresa como “una gran victoria para nuestros océanos”
Europa da un volantazo tras la crisis de Ceuta: en apenas cuatro días pasa de señalar a España por su política migratoria a expresarle su “total solidaridad”
Tras varios días de tensión y después de que 22 líderes europeos cuestionaran la política migratoria española, los ministros del Interior cierran filas con Madrid y atribuyen la crisis a las mafias y a la desinformación difundida en redes sociales
