Madrid, 5 jun (EFE).- La Fundación Casa de México ha reconocido este miércoles a 78 restaurantes mexicanos de España con el Sello Copil, una distinción que "dignifica la auténtica cocina" que sale de estos negocios donde los productos y las técnicas usadas para cocinarlos son 100% mexicanos.
Así lo ha afirmado a EFE el cocinero mexicano Roberto Ruiz, quien consiguió en 2015 la primera estrella Michelin que se entregaba a un restaurante mexicano en Europa, durante el acto que ha acogido hoy la Fundación Casa de México en Madrid.
"Es una gastronomía súper amplia y, como todo el mundo sabe, es patrimonio de la humanidad, así que el sello Copil enmarca todo y le da el punto exacto para poner en valor todo el esfuerzo que hace cada quien con sus locales para poder ofrecer la cocina más auténtica, para poder traer una cocina que no viaja fácil por un tema de ingredientes", ha señalado.
El sello Copil, que nació en 2022 para reconocer a los restaurantes mexicanos de Madrid (ciudad donde hasta ahora había 30 negocios con esta distinción), se ha extendido a toda España en su tercera edición, por lo que desde hoy son 78 negocios del territorio español los que lucen esta distinción de "auténtica gastronomía mexicana", concedida por la Fundación Casa de México en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía.
En concreto, estos restaurantes están situados en Madrid, Cataluña, País Vasco, Castilla y León, Valencia, Galicia, Cantabria, Andalucía, Aragón, Extremadura e Islas Baleares.
Según Ruiz, hace 10 o 15 años nunca hubiera "imaginado" que esto sucedería, por lo que considera un "gustazo" ver cómo ha cogido "tanta fuerza y tanta seriedad".
Así que, ha añadido, el sello Copil "pone la harina en el pastel" y deja de manifiesto que la cocina mexicana en España va por "el buen camino".
Durante el acto, Ximena Caraza, directora general de la Fundación, ha destacado también que con este sello se "asegura" que los comensales tengan "una verdadera experiencia gastronómica mexicana". Pero también es un apoyo para la exportación de ingredientes y productos mexicanos a España.
Este evento, al que ha acudido el presidente de la Academia de Gastronomía española, Luis Suárez de Lezo, así como representantes de la embajada de México, también ha sido el marco de presentación de la segunda entrega del recetario 'La grandeza gastronómica de México', que reúne 100 recetas de cocineros con el sello.
En cuanto al nombre del sello, éste hace referencia al príncipe Copil, de cuyos restos mortales (fue asesinado) nació el primer nopal, una leyenda que está representada visualmente en el escudo de la bandera de México (una encina y un laurel abrazan al nopal con su tuna), para poder afirmar que es la "base/cuna" de su gastronomía. EFE
pmv/bal
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