Receta de salsa americana, un clásico fácil perfecto para acompañar pescados y mariscos

Las salsas se encargan de dar vida a nuestros platos. Por eso, aprender a dominarlas es clave para quienes empiezan a dominar las bases de la cocina casera. Desde básicos como la mayonesa casera o la salsa de tomate hasta opciones tan refinadas como la gravy o la salsa española. Cuando hablamos de acompañamientos para pescado, la salsa americana es una de las opciones más conocidas, un condimento cremoso y con un intenso aroma a mar que hará de nuestros platos un auténtico festival de sabor.

Este clásico de la cocina se elabora esencialmente con caldo de pescado y marisco, cebolla, tomate y brandy, y es una salsa estupenda para acompañar platos de todo tipo, sobre todo recetas de pescado, como rape, langostinos o merluza pero también arroces, pastas o patatas. Para darle más sabor aún a esta salsa, utilizaremos cabezas y cáscaras de marisco, que habremos guardado de otras ocasiones y que multiplicarán el aroma a mar de este delicioso condimento.

Receta de salsa americana

La salsa americana es una salsa espesa, de textura aterciopelada, elaborada principalmente con mariscos, tomate, cebolla y brandy. Su receta consiste en sofreír primero las cabezas y cáscaras de marisco, flamear con licor y después cocer con tomate y caldo hasta obtener un sabor profundo.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 30 minutos

Ingredientes

• 300 g de cabezas y cáscaras de langostinos o gambas
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 400 g de tomate triturado
• 50 ml de brandy
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco (100 ml)
• 500 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 hoja de laurel
• Unas ramas de perejil

Cómo hacer salsa americana, paso a paso

1. Pela los langostinos o gambas y reserva las cabezas y cáscaras.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia. Sofríe las cabezas y cáscaras de marisco a fuego fuerte, aplastándolas para extraer su jugo.
3. Añade la cebolla, zanahoria, ajo y puerro, todo bien picado. Sofríe hasta que la verdura esté blanda.
4. Incorpora la harina y remueve para espesar la base.
5. Vierte el brandy y flambea con cuidado para evaporar el alcohol.
6. Añade el vino blanco, deja reducir un par de minutos.
7. Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel y el perejil. Cocina a fuego medio 10 minutos.
8. Agrega el caldo de pescado y deja cocer a fuego bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Rectifica de sal y pimienta. Tritura la salsa y pásala por un colador fino o chino para obtener una textura suave.
10. Si buscas una textura aún más cremosa, puedes añadir una nuez de mantequilla al final.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 6 personas (como salsa para acompañar platos principales de pescado o marisco).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 90 kcal
• Grasas: 4 g
• Proteínas: 5 g
• Hidratos de carbono: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puedes guardar la salsa americana en la nevera hasta 3 días en recipiente hermético. También admite congelación hasta 3 meses.