La mejor apertura de 2025 en la Comunidad Valenciana es un restaurante japonés que sirve sushi, tapas niponas y un menú por 35 €

La Comunidad Valenciana ofrece mucho más que arroces y paellas. La cocina de la costa levantina ha crecido apoyada en una arraigada tradición gastronómica, que se complementa cada vez más con propuestas innovadoras, llenas de influencias extranjeras y con sabores y combinaciones nunca antes vistos. Algo así ocurre en el restaurante Amas, un proyecto de inspiración japonesa que hace solo unos meses abría sus puertas en el municipio costero de Calpe.

El éxito precoz del restaurante, liderado por el chef Diego Laso, se ha ratificado con el premio Rookie de la Guía Macarfi 2026, un sello que reconoce a este restaurante situado en el vestíbulo del hotel AR Diamante Beach como una de las mejores aperturas del año en toda España. Una cocina, dicen desde la propia guía, que “reinterpreta la cocina japonesa desde una mirada mediterránea, con un respeto absoluto por el producto local”. Razón de sobra para llamar la atención de alicantinos y visitantes en estos escasos meses de vida que Amas suma a sus espaldas.

Con más de 20 años de trayectoria, curtido en cocinas de Japón y fundador del restaurante Momiji en Valencia, Laso ha apostado por una fusión entre Asia y el Mediterráneo que plasma en cada plato con la ayuda de Luis Enrique Castillo, jefe de cocina. El espacio escogido para ello, ubicado en el hall del hotel, cuenta con mesas bajas, un sake bar donde disfrutar de tapas y de cócteles y bebidas diseñadas por Miguel Ángel Hernández, Sake Sommelier of the Year en 2015, y una barra ideal para disfrutar del show-cooking mientras comes o cenas.

El nombre del local rinde homenaje a las amas japonesas (海人), buceadoras que se sumergen en el mar sin equipo, haciendo apnea, para recolectar algas, erizos y mariscos en zonas como la península de Ise-Shima o la prefectura de Wakayama. En el local se pueden ver imágenes de estas buceadoras tradicionales de Japón, que llevan a cabo esta práctica desde hace más de 2.000 años. El mar está presente en cada detalle de este proyecto, también en su carta, donde encontramos platos como el tartar de atún rojo con yema curada y caviar (24 €) o su ya famoso temaki de anguila de la Albufera (9 €).

El producto local también aparece en elaboraciones como la gamba blanca de Calpe con vieira, crema inglesa de kombu y algas de Galicia (15 €), o el sashimi elaborado con pescado de lonja del día (28 €). Incluso fuera del mar busca Laso sus ingredientes, que luego refleja en platos como la berenjena frita con vinagreta de miso (14 €) o la ensalada de espinacas en caldo de bonito seco con calamar y salsa de sésamo (16 €).

Un menú degustación japonés por 35 euros

Más allá de su carta, el restaurante Amas propone tres opciones de menú degustación, cada una con diferentes niveles de cantidad y precio, que permiten disfrutar a fondo de la propuesta de este novedoso proyecto. El Menú Inmersión, por 35 euros, nos permite acercarnos a la cocina de Laso con una selección de platos que incluye una tapa japonesa a elegir, seguido de sushi y sashimi del día para compartir, y un postre a elección.

El Menú Superficie, con un coste de 50 euros, ofrece una mirada más extensa a la propuesta de Amas, con una selección de tapas japonesas para compartir, tataki de bonito como sashimi, dos tipos de nigiri (atún rojo y salmón curado en arroz fermentado koji), uramaki de atún takuan, temaki de anguila y postre a elegir. La opción más completa es el Menú Profundidad, de 65 euros, que suma nambanzuke de boquerón a las tapas, un surtido variado de sashimi, los mismos nigiris y sushis que el menú anterior y un postre a elección. Todos los precios son individuales y no incluyen bebidas.