Nandu Jubany, chef Michelin: “En mi casa, el arroz a la cubana lo hago con un plátano frito y dos huevos por cabeza”

El arroz a la cubana es uno de esos platos sencillos y saciantes que, a su vez, son muy económicos y rápidos. Además, se prepara con ingredientes que siempre tienes en casa y es uno de los platos preferidos de los niños. ¿Qué más se puede pedir? Hoy en día, esta receta es un clásico en muchas casas españolas, y cada quien lo hace a su manera. Pero, ¿qué mejor que escuchar los consejos de un experto para elevar al máximo esta sencilla elaboración?

El cocinero Nandu Jubany, uno de los cocineros más reconocidos del panorama gastronómico con una estrella Michelin en su restaurante Can Jubany, tiene su propia versión de este clásico. La compartió en su canal de YouTube durante el confinamiento, en una serie de programas dedicados a recetas tradicionales cocinadas con el toque experto del chef.

“El arroz a la cubana cada uno lo hace de su manera”, comienza aclarando al inicio del vídeo. “Yo, en mi casa, lo hago con un plátano por cada uno y dos huevos fritos por cada uno, porque el arroz a la cubana es un plato único", aclara más adelante. Entre una afirmación y la siguiente, se esconden muchos secretos y consejos que todos podemos apuntar si queremos aprender a cocinar este sencillo manjar como un auténtico chef Michelin.

Los trucos de Nandu Jubany para hacer arroz a la cubana

Aunque su sencillez pueda engañarnos, el arroz es en realidad la clave para conseguir un resultado perfecto en esta receta. Jubany prepara un arroz al estilo pilaf, utilizando un sofrito de ajos y cebolleta y una hoja de laurel como base para darle sabor al clásico arroz blanco. “Me interesa mucho este gusto del ajo tostado”, explica durante el vídeo, advirtiéndonos de encontrar el punto justo para no quemar este aromático. Una vez el sofrito esté listo, añade el agua, tapando la olla hasta que hierva. Es entonces cuando Nandu añade el arroz, que dejará cocer siguiendo una fórmula casi matemática.

“Lo dejaremos seis minutos a fuego fuerte, sin tapar, y seis minutos a fuego más lento, tapado. Luego lo dejaremos apagado y tapado y que repose cinco o seis minutos más. En total, dieciocho a veinte minutos”, explica detalladamente el chef catalán. Este método consigue, como puede verse en el vídeo, un arroz esponjoso y suelto, muy sabroso además gracias al sofrito que hemos preparado con anterioridad.

En lo que al tomate se refiere, el cocinero la prepara con una mezcla de tomate frito casero y tomate fresco rallado; una combinación llena de aromas que será la base de la salsa. Además, cocina beicon en forma de daditos para darle un extra de sabor y un toque de picor con un par de guindillas. “Le echaremos además dos guindillas, picadas pequeñitas para que nadie se las encuentre, pero que pique un poco”.

No sería un auténtico arroz a la cubana si no incluyera un plátano frito, y Nandu Jubany tiene su propia manera de prepararlo:“Echamos un chorrito de aceite y un poco de mantequilla. Y los plátanos ya tienen que estar calientes, importante. Un poco de sal, pimienta negra y un poco de azúcar. No digas a nadie que le hemos puesto un poco de azúcar; nos caramelizará un poco más”. Como paso final, el chef prepara los huevos fritos, dos por cabeza para convertir este delicioso plato combinado en un plato único y muy completo.

Receta de arroz a la cubana

Para este arroz a la cubana, el cocinero prepara un arroz enriquecido con sofrito de ajo y cebolla, al que se añaden bacon dorado, salsa de tomate, plátano y huevo frito.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 700 g de arroz de grano largo
• 300 g de bacon en tiras
• 1-2 cebolletas o cebollas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 7 plátanos (1 por persona)
• 14 huevos (2 por persona)
• 500 ml de salsa de tomate casera o tomate rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Mantequilla (opcional, para freír los plátanos)
• Azúcar (opcional, para caramelizar los plátanos)
• 1-2 guindillas (opcional, para el tomate)

Cómo hacer arroz a la cubana, paso a paso

1. Rehoga los ajos laminados en aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados pero no quemados.
2. Añade la cebolleta finamente picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
3. Agrega la hoja de laurel y suficiente agua caliente (aprox. 1,5 veces el volumen de arroz). Sazona con sal.
4. Añade el arroz. Lleva a ebullición, tapa y cocina: 6 minutos a fuego fuerte, 6 minutos a fuego bajo, y deja reposar tapado 5-6 minutos más.
5. Mientras, pela y corta los plátanos. Fríelos en una sartén con aceite y mantequilla, añade un poco de azúcar para caramelizarlos y pimienta negra. Reserva.
6. En la misma sartén, incorpora el bacon en tiras y saltea hasta que esté dorado y crujiente.
7. Añade la salsa de tomate casera, o puedes añadir partes iguales de salsa de tomate y tomate fresco rallado. Cocínalo todo, salpimienta y añade una pizca de guindilla para darle un toque picante.
8. Fríe los huevos (2 por persona), procurando que la yema quede líquida.
9. Sirve el arroz acompañado del bacon, los plátanos fritos, los huevos y la salsa de tomate por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 7 porciones completas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 750 kcal aprox.
• Proteínas: 20 g
• Hidratos de carbono: 90 g
• Grasas: 30 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El arroz cocido puede conservarse en nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Los huevos fritos y los plátanos es mejor hacerlos al momento, aunque pueden mantenerse hasta 1 día. No se recomienda congelar por la textura del arroz y el plátano.