Con la llegada de la fiesta de Todos los Santos y su festiva víspera, la Castanyada, Cataluña se llena de panellets. Como pasa con otros dulces tradicionales, estas pequeñas bolitas de mazapán, recubiertas con una capa de piñones, empiezan a aparecer ya en las secciones de panadería de los supermercados. Pero nada como acudir a las pastelerías o panaderías de siempre, a esas empresas familiares que preparan cada postre con esmero y cariño, con la receta artesanal y los mejores productos de la temporada. Y la mejor manera de descubrir dónde acudir es fijarnos en quién posee este año el Panellet d’Or.
El Panellet d’Or, término con el que se reconoce al mejor panellet de piñones de Cataluña, ha recaído este año en la Pastelería Faixat, un establecimiento con casi un siglo de historia en el Eixample de Barcelona. La distinción, otorgada en el marco de la sexta edición de la Ruta de los Mejores Panellets de Piñones de Cataluña, organizada por la Obra Social Ernest Verdaguer de la plataforma Panàtics y respaldada por el Gremio de Panaderos de Barcelona, ha consolidado a este obrador como referente en la elaboración de dulces tradicionales, en esta ocasión vinculados a la festividad de Todos los Santos.
El certamen, que este año reunía a un total de 65 maestros pasteleros de toda Cataluña, se ha convertido en una de las citas más esperadas del otoño para los amantes de la repostería. Un jurado especializado evaluó aspectos como la calidad del mazapán, la textura, el sabor y la presentación de los panellets, antes de conceder el Panellet de Oro a la creación de Faixat. Con este triunfo, Faixat sucede a los hermanos Oriol y Anna Carrió de la Pastisseria Oriol Carrió, ganadores en 2024 y con locales en el Eixample (Bailèn, 216, y Provença, 139).
El concurso de Panàtics y el Gremio de Panaderos de Barcelona también otorgó el Panellet de Plata ex aequo a la Fleca Rovira de Santa Agnès de Malanyanes, dirigida por Carles Rovira, y al Forn Oller de Barcelona, en el barrio de La Pau. El Panellet de Bronce fue para Adan Sáez, de Xocosave, un obrador con más de 140 años de experiencia y tiendas en Riudoms (Major, 33) y Reus (Sant Joan, 32A), que en 2024 había ocupado el segundo lugar.
Casi 100 años de historia dulce
La Pastelería Faixat, ubicada en la calle Muntaner, 159, es considerada ya toda una institución en el barrio del Eixample. Su historia se remonta a 1929, cuando los hermanos Ramón y Hermengildo Faixat, originarios de Viladesens (Girona), adquirieron la antigua Pastelería La Argentina en la calle Enric Granados, 60. Mientras Ramón atendía la tienda, Hermengildo se ocupaba del obrador. La trayectoria familiar continuó cuando Ramón contrajo matrimonio con Mercè Jané, una de las dependientas, y juntos se hicieron cargo del negocio, que pasó a llamarse entonces Pastisseria Faixat. Su hijo mayor, Josep Faixat, asumió posteriormente la dirección, en 1972.
Dos décadas más tarde, el 20 de octubre de 1992, la familia amplió el negocio al adquirir la reconocida Pastelería Pujadas en la calle Muntaner 159-161, que pasó a denominarse Pastisseria Faixat Pujadas y que, actualmente, es el único local operativo.
La siguiente generación se incorporó con Enric Faixat Christensen, hijo menor de Josep y Concha y familiarizado con el mundo de la pastelería desde muy pequeño. Enric asumió la dirección en 2011, renovó el local y apostó por un obrador a la vista, permitiendo a los clientes observar el proceso artesanal de elaboración. Bajo su gestión, la pastelería ha introducido innovaciones en recetas e infraestructura, manteniendo la tradición y la calidad que les ha caracterizado durante casi 100 años.
El prestigio de Faixat no solo se refleja en sus años de historia, también en los reconocimientos obtenidos por la calidad de su producto dulce. Entre ellos, destaca el tercer puesto en el concurso del Mejor Pan de Sant Jordi 2025, la permanencia en la ruta de los Mejores Panellets de Piñones de Barcelona desde 2020 y el Galardón Fava de Cacau, que la sitúa entre las 50 mejores pastelerías de Cataluña desde 2021. El establecimiento, situado en el centro de Barcelona, dispone de una zona de cafetería y un obrador integrado, lo que garantiza la frescura de sus productos y permite a los clientes presenciar la elaboración de una amplia gama de especialidades artesanas.
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