Receta de salmorejo de papaya, un plato original y muy fácil para sacarle partido a esta nutritiva fruta tropical

La papaya es una fruta tropical apreciada no solo por su tan especial sabor dulce, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Esta fruta está repleta de nutrientes esenciales, antioxidantes, y compuestos bioactivos que contribuyen a la mejora de diversas funciones corporales, tal y como recoge la Fundación Española de Nutrición (FEN). Por ello, son cada vez más las personas que deciden incorporar esta fruta en su dieta diaria.

Además de disfrutarla por sí misma, como postre final de una comida o como ingrediente principal en desayunos, almuerzos y meriendas dulces, la papaya es un gran aliado también en recetas saladas. Y es que su sabor dulce aporta un contraste delicioso, que queda de maravilla con productos salados como el queso, el jamón, los mariscos…

Para aprovechar al máximo sus ingredientes y disfrutarla en una receta asequible y sencilla, prepararemos un salmorejo de papaya, una crema riquísima que combinaremos con unos tacos de jamón y huevo cocido picado para conformar un plato completo y muy nutritivo.

Propiedades de la papaya

La papaya es una fuente excepcional de nutrientes esenciales. Una porción de esta fruta proporciona una cantidad significativa de vitaminas A, C y E, así como ácido fólico y fibra dietética. Además, contiene minerales como el magnesio, el potasio y el calcio. Estos nutrientes son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo, apoyando la visión, el sistema inmunológico, la salud ósea y el equilibrio electrolítico.

Los antioxidantes presentes en la papaya, como las vitaminas C y E, los carotenoides (especialmente el betacaroteno y la licopeno), y flavonoides, juegan un papel crucial en la protección del cuerpo contra el daño oxidativo. Además, esta fruta es famosa por sus beneficios digestivos, pues contiene una enzima llamada papaína, que facilita la digestión de las proteínas.

Receta de salmorejo de papaya con jamón y huevo

El salmorejo de papaya con jamón y huevo mantiene la riqueza del clásico cordobés, pero integra la dulzura y color de esta deliciosa fruta tropical. El resultado es una crema fría suave y exótica, con un toque salino proveniente del jamón. Se elabora emulsionando la papaya y el tomate con pan y aceite de oliva, logrando una mezcla muy cremosa.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Enfriado: 1 hora

Ingredientes

• 1 papaya madura (mediana)
• 1 tomate grande maduro
• 1 diente de ajo (opcional)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana
• 50 g de pan del día anterior (sin corteza)
• Sal al gusto
• 2 huevos duros
• 50 g de jamón serrano en taquitos o virutas

Cómo hacer salmorejo de papaya con jamón y huevo, paso a paso

1. Pela la papaya, retira las semillas y córtala en trozos.
2. Lava el tomate y córtalo en cuartos.
3. Remoja el pan en agua durante unos minutos para ablandarlo.
4. En el vaso de la batidora, incorpora la papaya, el tomate, el ajo (si lo usas), el pan bien escurrido, el vinagre y una pizca de sal.
5. Tritura hasta obtener una crema homogénea. Haz una emulsión añadiendo el aceite de oliva poco a poco para conseguir una textura cremosa y brillante.
6. Prueba y rectifica el punto de sal o vinagre al gusto. Si deseas una textura más fina, puedes pasar el salmorejo por un colador chino.
7. Deja enfriar en la nevera al menos una hora antes de servir, para intensificar el sabor.
8. Sirve el salmorejo en cuencos o platos hondos. Decora con el huevo duro picado y el jamón serrano por encima, justo antes de servir para mantener los contrastes de textura.
9. Para un plus de presentación, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra en el momento de emplatar.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente para cuatro porciones como entrante o primer plato.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 170-200 kcal
• Grasas totales: 10-12 g
• Hidratos de carbono: 12-15 g
• Proteínas: 7-9 g
• Fibra: 2-3 g
• Sodio: variable según el jamón y pan utilizados

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El salmorejo de papaya puede conservarse en nevera en un recipiente hermético durante dos días. Añadir el jamón y el huevo duro justo antes de servir para evitar que pierdan textura y sabor.