La vida de Dabiz Muñoz se ha convertido en un ejemplo de dedicación absoluta a la alta cocina, donde la búsqueda de la excelencia marca cada paso de su trayectoria profesional. El chef madrileño, conocido por su inconfundible estilo y por ser el fundador de DiverXO, el único restaurante de Madrid galardonado con tres estrellas Michelin, ha compartido recientemente su visión sobre el esfuerzo y las largas jornadas laborales en la gastronomía. Sus reflexiones, expuestas en el pódcast ‘Gastronomía 360º’ del Basque Culinary Center y disponible en Spotify, han generado un intenso debate en redes.
Durante su intervención en el pódcast, el chef madrileño abordaba uno de los temas más controvertidos del sector: la cultura de las largas horas de trabajo en la hostelería. Muñoz afirmó que “el error que ha vivido la profesión durante muchos años es que el echar tantas horas ha sido algo impuesto y no una elección personal”. “Para mí radica ahí todo: una vez que tú entras en una empresa y la dinámica es que tienes que trabajar cincuenta, sesenta o setenta horas a la semana porque es lo que hay, creo que eso es lo insostenible y lo inaceptable", continúa explicando.
El propio chef ilustraba su postura con su experiencia personal. Antes de abrir DiverXO en 2007, trabajó en restaurantes como Viridiana, Catamarán y Chantarella, además de adquirir experiencia en establecimientos de cocina asiática en Londres. En este periodo, reconoce que “quizás yo en algún momento de mi vida laboral antes de abrir DiverXO me he visto forzado a hacer más horas de las que me hubiera gustado, pero no tengo la sensación de que haya sido así”. Para él, la clave residía en su deseo de aprender y aprovechar cada oportunidad: “yo quería aprender mucho, no quería perder el tiempo, si tenía posibilidades de estar más horas, quería estarlas”.
La visión de Muñoz no pretende establecer un modelo único de éxito profesional. El chef subraya que la dedicación extrema es una elección personal y no una obligación para todos. “Esto va mucho en la forma de ver la vida de cada uno y no tiene nada que ver con ser mejor o peor. Conozco muy buenos profesionales en lo que hacen que trabajan 38 o 40 horas semanales y es maravilloso. Es una elección de vida”, explica.
Para él, quienes deciden vivir para trabajar representan “una minoría”, pero insiste en que, en su caso, esa entrega total le proporciona felicidad y sentido: “A mí era lo que me hacía feliz y lo que me llenaba. A día de hoy me sigue compensando y si algún día no me compensa, como es una decisión personal, podré dejar de hacerlo”.
No obstante, Muñoz reconoce que alcanzar ciertos objetivos en la alta cocina exige sacrificios. “No creo que para ser un buen profesional tienes que hacer esto, pero sí que es verdad que para llegar a determinados sueños tienes que hacer ciertos sacrificios. No te puedo decir que si quieres ser uno de los mejores del mundo en lo que sea le puedes dedicar solo cuarenta horas a la semana, eso no ocurre”.
Las palabras de Dabiz Muñoz han provocado una gran reacción en la opinión pública. Miles de usuarios en la red social X han expresado su desacuerdo, interpretando sus declaraciones como una defensa de la cultura del exceso laboral en la hostelería. El debate se ha intensificado, con opiniones divididas entre quienes consideran que el sacrificio es inherente al éxito y quienes defienden la necesidad de condiciones laborales más equilibradas en el sector.
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