Cuajadera de sepia, una receta marinera típica de Almería que es saludable y fácil de hacer

Comer pescado, ya sea a la plancha, al horno o a la brasa, no siempre es del gusto de todos los paladares. Pero lo cierto es que, cuando este alimento se incluye en guisos o asados marineros, puede convertirse en un manjar. Ejemplo de ello es la cuajadera de sepia, una receta típica de Almería, en concreto, de pueblos pesqueros como Garrucha. Además, no solo es ideal para una comida o cena saludable, sino que es muy fácil de hacer y se prepara en poco más de una hora.

La cuajadera de sepia es uno de esos platos tradicionales que combinan la riqueza del mar con la sencillez de los guisos caseros. Es típico de la costa almeriense, donde se cocinan pescados o cefalópodos como la sepia en el horno con patatas, pimientos, tomate y vino, logrando una cocción lenta y sabrosa, casi como si el mar se hubiera concentrado en una bandeja. Esta receta se hace tradicionalmente en cazuela de barro o bandeja metálica y es ideal para comidas familiares o festivas en las que se quiere algo reconfortante y marinero.

Receta de cuajadera de sepia

Este plato se caracteriza por hornearse con todos sus ingredientes en crudo, dejando que los jugos de la sepia, las verduras y el vino blanco se integren en una salsa natural, espesa y sabrosa. La sepia se vuelve tierna y perfuma toda la preparación con su sabor, mientras las patatas absorben los aromas del guiso.

Suele prepararse con pescados como dorada, lubina o salmonete, pero la sepia es una variante igual de deliciosa. Puede servirse acompañado de pan para mojar en la salsa o una ensalada.

Tiempo de preparación

La receta requiere alrededor de 1 hora y 20 minutos:

• Preparación de los ingredientes: 20 minutos
• Horneado: 60 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 1 kg de sepia limpia, cortada en trozos medianos
• 4 patatas medianas
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (si es necesario, para ajustar el fondo)

Cómo hacer cuajadera de sepia, paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Haz lo mismo con los tomates, la cebolla y los pimientos.
3. En una fuente de horno, coloca una base de patatas, seguida de una capa de cebolla, pimientos y tomates.
4. Incorpora los trozos de sepia por encima.
5. Añade los ajos laminados, el laurel, el pimentón, sal y pimienta.
6. Riega con el vino blanco y el aceite de oliva. Si los ingredientes no están casi cubiertos, añade un poco de agua.
7. Introduce la fuente en el horno y cocina durante 50 a 60 minutos, removiendo con cuidado a mitad del tiempo para que se impregne bien todo.
8. Sirve caliente, idealmente directamente desde la fuente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta de cuajadera de sepia rinde aproximadamente 4 porciones abundantes.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 380
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La cuajadera de sepia se puede conservar en la nevera hasta 3 días, en un recipiente hermético. También se puede congelar, aunque las patatas pueden cambiar un poco de textura.