La guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD), dirigida por Steven Plotnicki, desvela cada año su lista anual de los mejores restaurantes de cada continente del planeta. En pocas semanas, esta entidad estadounidense publicará su ranking de los 50 mejores restaurantes europeos, un puesto de honor que ya han tenido españoles como Víctor Arguinzoniz (Asador Etxebarri), Pedro Sánchez (restaurante Bagá) o Dabiz Muñoz con DiverXO. En su selección de 2025, hay algunas novedades que entran en la lista por primera vez, con España como gran protagonista dentro de este grupo.
En total, una decena de locales españoles figuran en el listado de los 30 mejores nuevos restaurantes de Europa de la guía gastronómica, lo cual sitúa a España como el país con mayor representación en este ranking. El primer restaurante en esta lista, creada a partir de la opinión de más de 7.500 votantes registrados, no es español, sino sueco. Se trata del restaurante Knystaforsen, ubicado en Rydöbruk (Suecia), un proyecto ubicado en un antiguo aserradero junto al río y rodeado de bosque, donde el chef Nicolai Tram ofrece una experiencia inmersiva en plena naturaleza.
Directamente por detrás del espacio sueco se sitúa, en el segundo puesto, el primer español de esta lista, el que sería la mejor novedad española en el ranking de OAD. Se trata del Asador O Pazo, ubicado en Padrón (A Coruña), un proyecto abierto en 2000 que, ahora, ha conseguido hacerse por primera vez un hueco en esta prestigiosa selección europea.
En este restaurante, capitaneado por los hermanos Manuel y Óscar Vidal, su chef, el segundo mencionado, revisita el recetario gallego con una propuesta basada en el fuego y en la memoria. Para ello, los Vidal han elegido el entorno rural que vio trascurrir su infancia, concretamente, en un terreno anexo al Hotel Scala, el negocio familiar.
El mejor producto gallego mejorado por las brasas
El restaurante O’Pazo se encuentra en el municipio de Padrón, en un pequeño valle a los pies de los montes Meda y Santiaguiño y muy próximo a los ríos Ulla y Sar, así como a las costas de la comarca del Barbanza y de la Ría de Arousa. Esta ubicación resulta fundamental para entender la propuesta culinaria de los hermanos Vidal, basada en una cocina de kilómetro cero que se nutre de su entorno más próximo: lamprea del Ulla, chocos de Rianxo, percebes de Aguiño o vaca de Bandeira, entre otros.
La intervención mínima del mejor producto gallego es la filosofía que ha marcado el restaurante de los hermanos Vidal desde sus inicios. Con el fuego, Óscar cocina los mejores pescados y mariscos de las rías gallegas, carnes procedentes de diferentes puntos de Galicia seleccionadas con criterio y productos de su propia huerta. Ese dominio absoluto de las brasas, además de la selección de los mejores ingredientes naturales, les ha valido una estrella Michelin concedida en 2022 y dos Soles Repsol, el primero en 2020, y el segundo, en febrero de 2023.
En su carta, productos a la brasa como los Pimientos (12 €), su versión del raxo gallego (Porca da Casa e Xema), elaborado con cerdos de su ganadería (18 €) o bogavante (130 €/kilo). También una selección de quesos gallegos (24 €) y una selección dulce con platos como su Tarta de Padrón (12 €) y su postre de Tabardilla, una manzana con origen gallego (12 €).
Las brasas son también protagonistas del menú degustación, bautizado ‘Rescaldo’, un término que hace referencia a las pequeñas brasas que permanecen entre la ceniza cuando las llamas se extinguen. El menú, disponible por 190 €, está compuesto por 15 pases que incluyen productos de la tierra, como los deliciosos pimientos típicos de la zona, y del mar, como los berberechos o el centollo. Otros tienen la carne como protagonista, como el plato de chuleta de vaca rubia gallega de Bandeira, uno de sus imperdibles.
La experiencia gastronómica del restaurante la completa su selección de vinos. La bodega de O Pazo cuenta con más de 1.000 referencias entre las que destacan vinos de las cinco denominaciones de origen gallegas -Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei-, así como una nutrida selección de vinos nacionales e internacionales representados a través de marcas francesas, portuguesas, italianas, alemanas o estadounidenses.
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