Tapas y raciones de un chef Michelin en el restaurante con mejor servicio de España: alta cocina informal a precios asequibles

Un restaurante es mucho más que su cocina. Es el equipo de I+D, la producción y también la sala, factores a los que el mundo de la alta gastronomía presta cada vez más atención. Con esta idea como generador, este año Madrid Fusión ha entregado por segundo año consecutivo su ‘Premio Sala Revelación’, que en este 2025 ha reconocido el trabajo de Andrea Martín, jefa de sala del restaurante Tragatá, situado en Málaga.

Granadina de nacimiento y malagueña de adopción, Martín es licenciada en Turismo y comenzó su trayectoria en el restaurante familiar en Granada a los 21 años. Tras formarse en Dirección de Sala en la escuela de hostelería Hurtado de Mendoza y pasar por iconos de la alta cocina como Aponiente, lidera ahora la sala en Tragatá, el restaurante más informal del chef Benito Gómez.

La cocina desenfadada de un chef Michelin

Tragatá se define como “el lado más libre” de este galardonado chef, que además posee Bardal, con dos estrellas Michelin en la ciudad de Ronda. En esta, una de las localidades más bellas de Andalucía, podemos probar la propuesta más gastronómica de Benito Gómez, pero también degustar sus tapas andaluzas acercándonos al local de Tragatá, que cuenta asimismo con su local en la propia capital malagueña.

En esta taberna, Benito Gómez y su equipo, liderados por su mujer, Mercedes Piña, reinterpretan los sabores más populares de los bares andaluces en clave contemporánea y con el toque innovador que les caracteriza. La Guía Michelin, que inserta este local entre sus recomendaciones, destaca sus “magníficos productos”, la base con la que se crea una carta cambiante y deliciosa.

Hamburguesas, tacos de atún, ensaladilla rusa, callos de ternera, molletes con panceta confitada, mejillones a la brasa, tortilla campera con salchichón de chivo malagueño, tuétano asado con tartar de vaca... Son algunas de las tapas, raciones y bocados que se pueden encontrar en la carta de este restaurante, bañados con una larga selección de cervezas, refrescos y vinos que guardan un hueco especial para los Tintos de Ronda.

En cuanto a los precios, el rango de costes de sus tapas y bocados comienza en los 6 euros, siendo la opción más cara de su carta el lomo bajo de vaca Simmental, de aproximadamente 380 gramos, por 45 euros. El ticket medio ronda los 40-50 euros por comensal.

Estas últimas, sus tapas, son las encargadas de llevar al ‘hermano pequeño’ de Bardal hasta el éxito más absoluto. El boca a boca y el renombre del chef han hecho un gran trabajo de marketing, completado por los muchos premios que sus recetas han conseguido a lo largo de los años. Los mejores callos del mundo en 2023, la mejor ensaladilla rusa en el campeonato nacional de 2021 y la croqueta de jamón ganadora en la edición de Madrid Fusión de ese mismo año.

La filosofía del restaurante Bardal

El restaurante Bardal, a pocos pasos del impresionante puente que cuelga sobre El Tajo de Ronda, se ha convertido en el buque insignia de la hostelería rondeña. Galardonado con dos estrellas Michelin, propone una cocina creativa, sin estridencias ni etiquetas, basada en sabores reconocibles que enlazan con la tradición local y que se presentan con un divertido juego de contrastes y texturas.

En Bardal, el enfoque no es solo gastronómico. Se trata de un proyecto agroalimentario donde el productor local y la materia prima son los protagonistas. En este sentido, el restaurante se diferencia de otros por diseñar una experiencia culinaria que solo puede ser comprendida a través del sabor, el cual es el punto culminante de un laborioso y meticuloso proceso de trabajo.

En su restaurante, Benito Gómez sugiere dos menús degustación con diferente número de platos (Bardal, 180 €, y Gran Menú Bardal, 215 €), en ambos casos con opción de maridaje y de un completo carro de quesos artesanos antes de los postres.