Sobre la mesa de un convite de boda o en la cena de Navidad, existe un plato estrella que siempre encuentra su hueco: un plato de gambas. El marisco fresco y de calidad, como las gambas de Huelva, es un producto de lujo, tanto por su sabor como por su impresionante perfil nutricional. Por ello, muchas personas que no quieren desperdiciar nada de este manjar optan incluso por chupar las cabeza de la gambas.
La popular práctica de chupar las cabezas de las gambas lleva consigo un debate: ¿es realmente perjudicial para nuestra salud? Tal es la confusión al respecto, que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido un comunicado aclarando las dudas.
Chupar las cabezas de las gambas puede representar un riesgo para la salud debido a la acumulación de cadmio en estas partes del crustáceo. El cadmio es un metal pesado que se encuentra de manera natural en el medio ambiente, pero cuya concentración ha aumentado por actividades humanas como la minería y la quema de combustibles fósiles. Aunque no tiene ninguna función biológica en humanos ni en animales, este metal se absorbe en pequeñas cantidades por el aparato digestivo y tiende a acumularse en el organismo, especialmente en el hígado y los riñones, pudiendo permanecer allí entre 10 y 30 años.
Este metal es tóxico para el riñón, puesto que puede causar disfunción renal y desmineralización ósea, y con el tiempo, podría llevar a un fallo renal o incluso cáncer, según alertan los expertos de la AESAN. La principal fuente de exposición al cadmio para los humanos es la alimentación, lo que ha llevado al establecimiento de un reglamento con los contenidos máximos permitidos de cadmio en alimentos, incluido el marisco.
El cadmio se acumula principalmente en el hepatopáncreas, que es la parte del aparato digestivo de los crustáceos y se localiza en la cabeza. Aunque la carne blanca de las gambas, gambones y langostinos contiene bajos niveles de cadmio, la cabeza puede acumular cantidades significativas debido a la concentración del metal en esta parte del animal.
En un control realizado por la Comisión Europea en 2009 y 2010, se reveló que el contenido de cadmio en la carne del interior del caparazón de animales como el cangrejo era muy elevado. Aunque las gambas no mostraron niveles tan altos, chupar la cabeza de estos crustáceos aún representa una ingesta de cadmio cuatro veces mayor que si se consume solo la carne.
Por estas razones, la Dirección General de Sanidad y Protección de los Consumidores de la Comisión Europea ha instado a los países con alto consumo de mariscos a emitir recomendaciones en cuanto a su consumo, sobre todo a las partes del marisco con mayor presencia de cadmio. Para minimizar los riesgos para la salud, es aconsejable limitar la ingesta de cabezas de gambas, langostinos, cigalas y similares, para evitar la acumulación de este metal pesado en el organismo.
Los beneficios de comer gambas
Las gambas son una excelente fuente de nutrientes esenciales y destacan principalmente por su alto contenido de proteínas de calidad. Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, este marisco contiene un perfil proteico completo, lo que significa que proporciona todos los aminoácidos esenciales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Además, son bajas en grasas saturadas y contienen ácidos grasos omega-3, asociados con múltiples beneficios para la salud cardiovascular, ayudando a reducir la inflamación y mejorar la función circulatoria.
Otro beneficio relevante de las gambas es su aporte de vitaminas y minerales, pues son ricas en vitamina B12, fundamental para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso. Asimismo, aportan minerales importantes como el selenio y el zinc, que juegan un papel crucial en el fortalecimiento del sistema inmunológico y la protección contra el estrés oxidativo.
Últimas Noticias
El Gobierno quiere reactivar el producto de ahorro del PP que permite invertir 5.000 euros sin pagar impuestos
El Ministerio de Economía estudia relanzar los Seguros Individuales de Ahorro a Largo Plazo (SIALP), un producto con destacadas ventajas fiscales, para incentivar el ahorro y canalizarlo hacia Europa
La delicada situación económica de Bertín Osborne: necesita más de 4 millones de euros para un hotel de lujo con helipuerto y plaza de toros
El cantante de ‘Tú, solo tú’ estaría planeando reconvertir su finca en Sevilla en un alojamiento turístico
El castor europeo en los ríos de España: su presencia cada vez mayor beneficia a los acuíferos y puede mitigar el cambio climático
Tras su reintroducción ilegal en nuestro país en 2003, este roedor, que tiene múltiples efectos positivos sobre los ecosistemas, se expande por varias cuencas
La “trampa del alquiler” o cómo los altos precios de la renta impiden ahorrar al 61% de la población: “Es un mercado asfixiante”
Un estudio de Oxfam Intermón señala que, por el contrario, el 60% de quienes tienen su casa completamente pagada sí ahorra todos los meses
Avistan por primera vez en España un buitre torgo: es una especie en peligro de extinción “extremadamente inusual” en Europa
El ejemplar ha sido hallado en el Torcal de Antequera, en la provincia de Málaga
