El mejor truco para que el aceite no se te vaya hacia los bordes de la sartén cuando cocinas

El elevado precio del aceite de oliva en España desde hace meses ha afectado de forma directa a la cesta de la compra de todos los hogares de España. Esto ha hecho que sean muchas las personas que han optado por una alternativa al conocido como oro líquido. Pero, al margen de la marca que se compre en el supermercado, este producto es esencial para cocinar y, dado su coste actual, no conviene desaprovecharlo. De ahí la importancia de conocer algunos trucos que potencian su uso, como el consejo para evitar que el aceite se vaya hacia los bordes de la sartén cuando se cocina.

Es un hecho que la airfryer se ha convertido en un imprescindible en un buen número de casas del país, ya sea por la facilidad con la que se cocina, por la variedad de recetas que pueden hacerse o por las posibilidades que ofrece para comer saludable. Pero una amplia mayoría de personas se mantienen fieles a lo tradicional y, con ello, a las sartenes.

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Este utensilio puede ser de lo más diverso y, para conocer cuál es la mejor sartén antes de comprarla, lo ideal es informarse sobre sus funciones y la calidad de cada modelo. Además, hay que tener en cuenta algunos factores, tales como el tamaño, la compatibilidad con el tipo de fuego del que se dispone, la altura y el revestimiento. Y es que algunas no siempre pueden usarse, ya que hay cocinas de gas, eléctricas, inducción o vitrocerámica.

El motivo por el que el aceite se va hacia los bordes al cocinar

Los utensilios de cocina, incluyendo las sartenes, tienen una vida útil que se ve afectada negativamente por el uso cotidiano y ciertos errores humanos. Los investigadores checos A. I. Fedorchenko y J. Hruby han analizado cómo factores como la manera de lavar y conservar estos objetos, así como las temperaturas a las que se exponen y el material de los que están hechos, influyen en su duración. Un estudio publicado en 2021 en la revista Physics of Fluids aborda este tema, y destaca cómo el aceite tiende a desplazarse hacia los bordes de la sartén, incluso antes de encender el fuego, dejando el centro sin cobertura y afectando a la cocción de los alimentos.

La deformación de las sartenes, que se considera una señal obvia de desgaste, no es el único factor que contribuye al movimiento del aceite hacia los extremos. Los científicos explican que este fenómeno también ocurre en sartenes en perfecto estado, por lo que sugieren que las leyes físicas son cruciales en este comportamiento.

Esto ofrece una perspectiva valiosa para aquellos interesados en el mantenimiento de sus cocinas. Al comprender mejor cómo y por qué el aceite se comporta de esta manera, los usuarios pueden adaptar sus técnicas de cocción para asegurar una distribución más uniforme del calor y minimizar el desgaste de sus sartenes. Además, este estudio subraya la relevancia de la selección del material y el diseño de los utensilios de cocina, factores que afectan directamente su vida útil y eficiencia.

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El fenómeno de la ‘convección termocapilar’

El desplazamiento del aceite en la sartén hacia los bordes al calentar es un fenómeno que han explicado investigaciones antes mencionados. Estos revelan que ese comportamiento se debe al cambio de temperatura y, por ende, a la tensión superficial del líquido. Fedorchenko y Hruby detallan cómo la convección termocapilar influye en la distribución del aceite en las superficies de cocción.

Este fenómeno ocurre cuando el aceite, al ser calentado, comienza a aumentar su temperatura por el centro, disminuyendo la tensión superficial en esta área y dejando los bordes más fríos y, por tanto, con una tensión superficial relativamente más alta. Esto hace que el aceite se desplace hacia los bordes de la sartén, buscando la uniformidad en la distribución de la temperatura. Para evitar este efecto y asegurar una fritura efectiva, los investigadores sugieren utilizar mayor cantidad de aceite, aplicar un fuego más moderado y optar por sartenes con fondo grueso o de materiales que conduzcan el calor de manera uniforme.

Cómo hacer que la sartén dure más tiempo

Para garantizar una larga vida útil a las sartenes antiadherentes, expertos culinarios destacan la importancia de evitar el contacto con utensilios metálicos y optar por los de madera. Esto se debe a que los instrumentos de metal pueden deteriorar su capa antiadherente. A su vez, se recomienda precaución para no exponer estas sartenes a temperaturas altas por tiempos prolongados, ya sea con o sin aceite.

Las recomendaciones sobre el cuidado de las sartenes y ollas antiadherentes reflejan una creciente preocupación por parte de los consumidores sobre cómo mantener el buen estado de sus utensilios de cocina, lo que a su vez impacta positivamente en los resultados culinarios. Entre las sugerencias, se incluye la de evitar el uso de materiales de plástico, debido a los peligros potenciales de los microplásticos para la salud.

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