Esta es la garulla de Soacha, el amasijo que será declarado patrimonio cultural e inmaterial de Colombia

El municipio de Soacha, en el departamento de Cundinamarca, podría estar a punto de ver reconocida una de sus tradiciones más arraigadas.

La garulla, un amasijo típico que ha sido elaborado artesanalmente durante más de un siglo, está cerca de ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.

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Esta posibilidad está más cerca que nunca luego de que en la Comisión Sexta de Senado se aprobara en tercer debate el proyecto que promueve y protege este alimento como símbolo cultural y sustento económico para las comunidades involucradas en su producción.

La propuesta es liderada por la senadora Sandra Ramírez, del partido Comunes, en la que resaltó este plato autóctono de la región andina colombiana.

“La garulla soachuna nos recuerda quiénes somos, qué nos identifica y qué nos une. Con más de un siglo de presencia en la vida cotidiana de la comunidad, constituye mucho más que una preparación culinaria. Representa un conjunto de saberes transmitidos de generación en generación que configuran la memoria histórica y el sentido de pertenencia de sus habitantes”, expresó la congresista.

Así mismo, la parlamentaria aseguró que, de llegar a ser declarada como patrimonio de la Nación, “no solo reivindica quienes han dedicado su vida a preservar esta tradición, sino que permite visibilizar un patrimonio que ha sido fundamental en la construcción simbólica y social del municipio de Soacha. Es también un acto de justicia cultural hacia las y los portadores de este conocimiento”.

En qué consiste el proyecto

Entre los puntos más destacados de la iniciativa legislativa se encuentra la propuesta de establecer el 2 de mayo como el Día de la Garulla Soachuna, una fecha que permitiría celebrar y promover el consumo de este producto tradicional.

El proyecto de ley contempla no solo la protección cultural, sino también el fomento de la producción y la comercialización de la garulla, lo que podría traducirse en beneficios económicos directos para los productores locales.

Igualmente, la iniciativa también contempla la creación de un Plan Especial de Salvaguardia, que sería diseñado e implementado por el Gobierno Nacional y ejecutado por el Ministerio de Cultura. Este plan debe ser desarrollado en un plazo no mayor a 12 meses a partir de la vigencia de la ley, y su implementación asegurará la preservación y promoción de la Garulla Soachuna como patrimonio cultural.

“Se autoriza al Ministerio de las Culturas, los Artes y los Saberes, la Gobernación de Cundinamarca, la Alcaldía de Soacha y demás entidades competentes del orden nacional y departamental para que promuevan la garulla soachuna mediante asesorías, estrategias de comercialización y acompañamiento a las y los productores de este rico pan”, indicó Ramírez.

La garulla, reconocida por su textura suave y sabor inconfundible, se elabora a partir de harina de maíz, cuajada, queso, manteca de cerdo y otros ingredientes que, según los productores, constituyen secretos familiares transmitidos de generación en generación.

Tradicionalmente, este amasijo se disfruta acompañado de masato de arroz, consolidándose como uno de los principales atractivos gastronómicos para quienes visitan Soacha y se dirigen hacia la capital del país.

“Este proyecto busca preservar los conocimientos, técnicas, prácticas y la representación culinaria de la Garulla Soachuna, promoviendo su identidad cultural y fomentando su aprovechamiento económico por parte de las comunidades que la elaboran. Gracias a las mujeres y hombres soachunos que por años han mantenido esta tradición por acompañarme en la radicación de la iniciativa”, manifestó Alexandra Vásquez, autora del proyecto de ley en declaraciones a los medios de comunicación.

Del mismo modo, la representante a la Cámara del Pacto Histórico resaltó que la comunidad de Soacha ha recibido con entusiasmo el proyecto, ya que representa un reconocimiento al trabajo de las mujeres y hombres que han mantenido viva esta tradición culinaria a lo largo de generaciones.

A este proyecto solo le falta su cuarto y último debate en la Plenaria del Senado, y posteriormente será sancionado como nueva ley por la Presidencia de la República.

Receta para preparar garullas

La garulla, como muchos otros amasijos, se prepara principalmente con harina de maíz, cuajada y mantequilla. La combinación de estos ingredientes da como resultado una masa suave que se hornea hasta lograr una textura esponjosa y un dorado perfecto. Esta receta es sencilla y utiliza ingredientes frescos, como se ha hecho durante generaciones en los hogares colombianos.

Tiempo de preparación

La preparación de la garulla toma aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Esto incluye unos 15 minutos para mezclar los ingredientes y formar las bolas de masa, y 30-40 minutos de tiempo de horneado, dependiendo del tamaño de las piezas.

Ingredientes

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de cuajada o queso fresco desmenuzado
• ½ taza de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• Leche, cantidad necesaria para unir la masa

Cómo hacer garullas, paso a paso

1. Precaliente el horno a 180°C (350°F) y engrase ligeramente una bandeja para hornear.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
3. Añada la cuajada o queso fresco desmenuzado, la mantequilla y el huevo. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
4. Poco a poco, agregue leche suficiente para que la masa se una y sea manejable, pero no demasiado húmeda.
5. Forme bolas pequeñas con la masa y colóquelas en la bandeja para hornear, dejando algo de espacio entre ellas.
6. Hornee por 30-40 minutos o hasta que las garullas estén doradas y cocidas por dentro.
7. Deje enfriar ligeramente antes de servir.

Esta receta rinde aproximadamente 10 garullas medianas, perfectas para compartir en una merienda o desayuno familiar.