Según el chef Jorge Rausch, así se prepara un buen arroz con pollo

La tradición y el sabor del hogar se encuentran en el arrocito con pollo colombiano del chef Jorge Rausch.

Este plato emblema de la cocina nacional combina pollo jugoso, verduras frescas, especias y el infaltable acompañamiento de papa chip, resultando en una preparación perfecta para compartir en familia o en reuniones con amigos.

El chef Jorge Rausch, reconocido por su creatividad y su profundo respeto por las recetas clásicas, propone en esta versión un arroz enriquecido con zanahorias, habichuelas baby, alverjas, chorizo y hierbas.

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La incorporación de pimentón (paprika) y achiote le otorga color y aroma. C

ada paso, como cocinar el tomate para reducir su acidez y refrescar los vegetales en agua helada, está pensado para lograr el mejor equilibrio de texturas y sabores.

Como dicta la costumbre colombiana, el toque final lo da un generoso puñado de papas chip, indispensables para acompañar y coronar la experiencia.

En esta receta, el pollo se marina y dora con achiote y paprika (pimentón), se mezcla con cebolla, ajo y tomate cocinado para perder acidez, y se integra con arroz blanco y vegetales baby previamente blanqueados. El resultado es un arroz aromático y colorido, enriquecido con chorizo y hierbas frescas.

• Preparación de ingredientes: 15 minutos
• Cocción del pollo y vegetales: 25 minutos
• Cocción final del arroz: 20 minutos
• Tiempo total: 1 hora

1. 2 pechugas de pollo medianas o 500 g de muslos
2. 1 cucharadita de sal
3. 1 cucharadita de paprika (pimentón)
4. 1 cucharadita de achiote en polvo
5. 2 cucharadas de aceite vegetal
6. 1 cebolla cabezona blanca
7. 2 dientes de ajo
8. 2 tomates maduros grandes
9. 1 cucharadita de achiote extra (para el guiso)
10. 150 g de habichuelas baby
11. 150 g de zanahorias baby
12. 100 g de alverjas frescas o congeladas
13. 1 tallo de tomillo fresco
14. 1 hoja de laurel
15. 1 litro de agua caliente
16. 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
17. 2 tazas de arroz blanco (crudo)
18. 1 chorizo pequeño (100 g)
19. 1 manojo pequeño de perejil fresco
20. Papa chip (cantidad al gusto, para servir)

1. Sazona el pollo con sal, paprika y achiote. Dóralo en una sartén amplia con aceite caliente, asegurando un sellado uniforme por ambos lados.
2. Retira el pollo y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté translúcida. Añade el ajo rallado o picado y mezcla unos segundos.
3. Incorpora el tomate picado en cubos y el achiote extra. Cocina hasta que el tomate pierda acidez y se integre, formando un guiso suelto.
4. Mientras tanto, hierve agua en una olla y añade sal. Agrega habichuelas baby cortadas, zanahorias baby en trozos y alverjas. Blanquéalas por un minuto, luego pásalas a un bowl con agua y hielo para cortar la cocción y fijar el color.
5. Vuelve al pollo: una vez esté tibio, desmenúzalo o pícalo en tiras gruesas.
6. En una sartén limpia, dora el chorizo cortado en cubos pequeños.
7. Agrega los vegetales, el chorizo y el pollo al guiso de tomate. Añade tomillo y laurel.
8. Incorpora el arroz crudo. Mezcla y añade el agua caliente (puedes incorporar el cubo de caldo para más sabor).
9. Cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
10. Retira el tomillo y el laurel. Incorpora perejil fresco picado.
11. Sirve el arroz con pollo en una fuente y corona con papa chip crocante al gusto, el acompañamiento imprescindible de este plato.

Rinde de seis a ocho porciones.

• Energía: 410 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas totales: 15 g
• Carbohidratos: 50 g
• Azúcares: 4 g
• Sodio: 950 mg