Los plátanos calados, más conocidos como dulces, al estilo colombiano son una delicia tradicional que conquista paladares con su dulzura y textura suave. Es uno de esos postres que evocan tardes en casa de la abuela, donde el aroma a panela, canela y clavo se mezclaba con el del plátano maduro cocinándose lentamente. Esta preparación es tan reconfortante como sencilla, ideal para acompañar una comida casera o para disfrutar con un café en la tarde.
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Los plátanos calados son típicos de la cocina colombiana del interior del país, especialmente en regiones como Antioquia, el Eje Cafetero y los Santanderes. Se preparan con plátanos maduros cocinados lentamente en un almíbar de panela, aromatizado con especias como canela y clavos de olor. En muchas casas, esta receta se hereda de generación en generación, y aunque hay versiones con azúcar morena o incluso con vino dulce, la más tradicional siempre lleva panela.
Se pueden servir calientes o fríos, solos o acompañados de queso blanco o una bola de helado de vainilla, lo que los convierte en un postre versátil y profundamente ligado a la identidad culinaria colombiana.
Receta de plátanos calados al estilo colombiano
La receta comienza con plátanos bien maduros —casi negros por fuera, pero aún firmes— que se pelan y se cortan en trozos grandes o mitades. Luego, se preparan en una olla con panela derretida en agua, y se cocinan lentamente junto con canela y clavos hasta que los plátanos estén suaves y bien impregnados del almíbar.
Esta preparación no requiere ingredientes exóticos ni técnicas complicadas, solo paciencia y buenos plátanos. El resultado es un postre caramelizado, perfumado y con una textura tan suave que se deshace en la boca.
Tiempo de preparación
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos, dividido así:
- Preparación de ingredientes: 10 minutos
- Cocción: 1 hora a fuego lento
Ingredientes
- 3 plátanos bien maduros (la cáscara debe estar negra)
- 300 g de panela (o al gusto)
- 2 tazas de agua
- 1 astilla de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de mantequilla (opcional para más brillo y sabor)
Cómo hacer plátanos calados al estilo colombiano, paso a paso
- Empieza por pelar varios de los plátanos maduros y córtalos en mitades o en trozos grandes.
- En una olla mediana, coloca la panela con las 2 tazas de agua. Lleva a fuego medio hasta que la panela se disuelva completamente.
- Añade la canela, los clavos de olor y, si deseas, la mantequilla para dar un toque de brillo.
- Agrega los plátanos al almíbar. Baja el fuego al mínimo y deja cocinar tapado durante unos 40 minutos.
- Destapa y continúa cocinando otros 20 minutos a fuego bajo, para que el almíbar espese y los plátanos se caramelicen bien.
- Retira del fuego y sirve tibios o fríos, solos o acompañados de queso campesino o helado.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones, dependiendo del tamaño de los plátanos y de cómo se sirvan.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de plátanos calados contiene aproximadamente:
- Calorías: 220
- Grasas: 2 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 52 g
- Azúcares: 30 g
- Proteínas: 1 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los plátanos calados se pueden conservar en la heladera hasta por 5 días si se guardan en un recipiente hermético. Se pueden recalentar ligeramente antes de servir para recuperar su textura y sabor original.
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