Así se preparó la sopa viche gigante de Ecuador que rompió el récord mundial

La ciudad de Portoviejo, que está ubicada en el oeste de Ecuador, celebró la obtención del título de Guinness World Records por la sopa viche más grande del mundo. El reconocimiento fue entregado al Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del cantón Portoviejo. La colosal sopa alcanzó un peso total de 1.936 kilogramos y fue preparada el 25 de mayo de 2024 en Portoviejo, Manabí, Ecuador.

El origen del viche

El viche es un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana, compuesto por ingredientes locales que, al fusionarse, crean una sopa auténtica con sabores y aromas únicos de la región. El objetivo principal del récord fue resaltar y promover la herencia y tradición de la región de Portoviejo con un platillo de talla mundial, consolidando y destacando así el nombre de la ciudad como creativa en gastronomía, avalada por la UNESCO en 2019.

Esta sopa es una de las más antiguas de Ecuador, tiene sus raíces en la región de Manabí y se remonta a hace 5.000 años, según evidencias históricas. Durante este tiempo, la sopa se cocinaba en ollas de barro poroso y sobre leña. Inicialmente, el viche era una sopa de maní, evolucionando con la incorporación de ingredientes ligados a la tierra y a las culturas ancestrales que habitaron Manabí, desde la cultura Valdivia hasta la cultura Manteña. Las evidencias arqueológicas indican que este plato se consumía en vajillas de barro o en recipientes globulares, con hallazgos realizados en la zona de manglar cerca del río Portoviejo.

Originalmente, el viche no era un plato individual, sino familiar y se servía de manera colectiva. Durante su preparación, se hacían huecos en la tierra, se cocían los suelos, se fijaban las vasijas en esa área y se cocinaba la comida durante horas. Con la llegada de la cultura montuvia en las zonas rurales, este método de cocción evolucionó al uso del “horno manabita”, un mueble llamado cajón que podía llegar a cuatro metros de largo. A lo largo del tiempo, la llegada de nuevos ingredientes como la cebolla, el ajo, el limón y el cilantro, así como la cristianización, influenciaron la receta del viche, convirtiéndolo en un plato especial para los días domingos y la Semana Santa.

Cómo obtuvieron el título

El evento se llevó a cabo en la Universidad San Gregorio de Portoviejo, donde se reunió un equipo de 236 personas, incluidos chefs profesionales, estudiantes de cocina, docentes de gastronomía, cocineras ancestrales, ayudantes y voluntarias. La cocción de la sopa viche se realizó en una olla especialmente elaborada para el intento oficial, con 15 metros de diámetro y un metro de altura. La preparación de esta hazaña tomó cinco horas.

Las cantidades utilizadas para que la sopa pudiera romper un récord mundial fueron igualmente impresionantes. Se usaron 160 kilos de pescado albacora, 160 kilos de zapallo amarillo, 160 kilos de plátano y 6 litros de aceite, entre otros. La lista completa de ingredientes incluía pescado albacora, zapallo, choclo, camote, habichuela, yuca, maní, frijol tierno, achogcha, cebolla morada, cebolla blanca, achiote, aceite, pimiento verde, ajo con cáscara, sal, pimienta, plátano maduro, cilantro, cebollín y agua.

La preparación de este platillo contó con una planificación y organización de varios meses de anticipación. Esta tentativa se ejecutó de manera detallada y meticulosa para garantizar la conquista de un título de Guinness World Records. Para todos los involucrados en el proyecto, este récord genera un motivo de orgullo y alegría para los habitantes de la región de Portoviejo, al presentar al mundo un plato de excelente calidad y gran escala.

Con la conquista de este récord, el Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del cantón Portoviejo quiere inspirar a la comunidad para lograr objetivos colectivos que motiven a resaltar los valores y tradiciones culinarias de la región. Además, su propósito era destacar la importancia de preservar el origen e identidad local al exponer su riqueza cultural al mundo. Al finalizar, la tradicional sopa viche fue repartida en su totalidad entre los asistentes al evento, que fue para los presentes una deliciosa manera de disfrutar de un plato típico de la región.

El logro del récord fue un éxito no solo por el trabajo en equipo y la dedicación, sino también porque resalta la riqueza cultural y gastronómica de Portoviejo. La comunidad y las autoridades locales esperan que este reconocimiento ayude a fomentar el turismo y a dinamizar la economía local. “Felicitaciones y bienvenidos a la familia de Guinness World Records, ahora son officially amazing” fue una frase repetida entre los organizadores y participantes, celebrando el gran logro de la ciudad.