Cómo cocinar el pollo asado para que no se reseque: "El secreto es sentarlo sobre una lata de cerveza"

La técnica conocida como "beer can chicken" o "pollo a la lata de cerveza" ha sido utilizada en la tradición del barbecue estadounidense, permitiendo diversas adaptaciones según las preferencias del cocinero, como el uso de vino, caldo u otros líquidos aromáticos en sustitución de la cerveza, o el empleo de soportes metálicos que imitan la forma de la lata para mejorar la estabilidad de la pieza. La finalidad de todas estas variantes consiste en asar un pollo que conserve una piel crujiente y bien dorada, al tiempo que su interior permanezca tierno y húmedo gracias al vapor generado por el líquido en el recipiente. Según publicó El País, esta fórmula ha cobrado nueva relevancia en redes sociales tras ser compartida por Jordi Roca, repostero y copropietario de El Celler de Can Roca, quien mostró en TikTok un procedimiento simplificado para implementar este método en casa.

El video de Jordi Roca en TikTok comienza con el repostero saludando a sus seguidores y mostrando los pasos previos a la cocción. Según detalló El País, la propuesta de Roca responde a una problemática muy común al preparar pollo asado: tras el horneado, es frecuente encontrar carnes secas y jugos escasos, sobre todo en la pechuga, lo que aleja el resultado final de las expectativas. Frente a esta situación, se han sugerido numerosos trucos para conservar la humedad interna durante el asado, pero el repostero presentó una alternativa que destaca por la sencillez de su ejecución y por los resultados que promueve conseguir. La clave del método reside en utilizar una lata de cerveza abierta como soporte central, situando el pollo sentado sobre ella antes de hornear. Roca afirma que con esta técnica, "el secreto de todo esto es sentar al pollo para que durante la cocción no se nos seque", proporcionando así una pieza más jugosa luego del horneado.

Antes de colocar el pollo sobre la lata, Jordi Roca prepara una mezcla de especias sin seguir medidas exactas, usando una cuchara sopera como referencia y tomando cantidades moderadas para cada condimento. Entre los ingredientes seleccionados se cuentan pimentón dulce y picante, mostaza en polvo, azúcar moreno, sal, tomillo y condimentos para pollo asado. Con la mezcla finalizada, cubre el pollo con aceite de oliva para favorecer la adherencia de las especias, y procede a masajear la combinación sobre toda la superficie de la pieza, tal como consignó El País.

Una vez especiado el pollo, Roca muestra el paso distintivo: se coloca la lata de cerveza abierta en vertical y sobre ella se sienta el ave, que queda erguida y estable en una bandeja de cristal apta para horno. Según describe el chef en el video difundido y amplificado por El País, el vapor que se libera desde la lata durante la cocción aporta humedad constante al interior del pollo, permitiendo que la carne conserve su jugosidad y que la piel alcance el punto crujiente ideal. El paso siguiente consiste en introducir el conjunto en el horno a 180 grados Celsius durante una hora, sin necesidad de ataduras ni accesorios extras.

El proceso no incluye ningún paso intermedio en el horno: una vez transcurrido el tiempo estimado, el chef retira cuidadosamente el pollo "des-sentándolo" de la lata, y luego lo corta para mostrar tanto las pechugas como los muslos. Según describe Roca, la técnica logra que la carne se mantenga más húmeda y sabrosa que con métodos tradicionales de asado, algo especialmente apreciado en cortes como la pechuga.

El País señaló además que este método, impulsado por la viralidad en plataformas sociales y la figura de un chef de renombre, ha despertado el interés de quienes, en el entorno doméstico, buscan alternativas para obtener una mejor textura y sabor sin complicaciones técnicas ni ingredientes sofisticados. La propuesta destaca porque prescinde de equipos específicos o elaborados, y apela, en cambio, a utensilios al alcance de cualquier hogar.

La popularidad reciente de la técnica, según explicó El País, se ha visto reforzada por la eliminación de procedimientos complejos y por la posibilidad de personalizar las mezclas de especias y los líquidos empleados, manteniendo una base de preparación sencilla y efectiva. Las recomendaciones del repostero combinan accesibilidad con resultados que buscan emular la calidad de un restaurante en el entorno doméstico, aprovechando un sencillo recipiente cilíndrico para transformar la experiencia de preparar pollo asado. Así, la viralización del método ha aportado visibilidad renovada a una receta que, aunque conocida en contextos de barbecue y parrilla, apenas se había extendido en la cocina tradicional española.

El País concluyó que, al integrar este recurso cotidiano y ajustar los detalles al gusto personal, se abren nuevas posibilidades para aquellos que desean lograr piezas de pollo más jugosas y sabrosas en sus propias casas. Según el medio, la atención recibida por el video de Roca se explica tanto por la acumulación de visualizaciones como por la participación de usuarios que comparten variantes, adaptaciones y experiencias, consolidando la lata de cerveza como un elemento inesperado pero efectivo en el repertorio de la cocina casera.