El estofado de cerdo con papas hervidas es una preparación tradicional en muchas casas argentinas, especialmente durante los días fríos. Este plato suele formar parte de los almuerzos de invierno, donde la carne ocupa un lugar central en la mesa y las verduras funcionan como acompañamiento. La receta se caracteriza por su practicidad y por ser una opción accesible para quienes buscan una comida sustanciosa. Además, permite cocinar cantidades generosas, lo que la hace adecuada para compartir en reuniones familiares o con amigos.
Su origen se vincula a la cocina casera y a la costumbre de aprovechar cortes de carne de cerdo disponibles en el mercado local. Con el tiempo, este guiso se consolidó como una de las opciones preferidas para combatir los días con bajas temperaturas en distintas regiones del país. Las papas, por su parte, complementan el plato y ayudan a equilibrar la textura y el valor nutricional de la preparación.
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Existen diversas variantes de esta receta, ya que admite la incorporación de otros vegetales como zanahoria, arvejas o batata, según la disponibilidad y el gusto de cada familia. También es común adaptar el tipo de carne o modificar los condimentos para ajustar el sabor final. Esta flexibilidad ha permitido que se mantenga vigente y continúe formando parte del recetario argentino.
Receta de estofado de cerdo con papas hervidas
Este estofado es un guiso que se prepara cocinando carne de cerdo cortada en cubos junto a una variedad de vegetales, condimentos y salsa de tomate. La cocción a fuego bajo permite que los ingredientes se integren y que la carne adquiera una textura suave. Al finalizar, se acompaña con papas hervidas, que completan el plato y ayudan a equilibrar la preparación. Esta combinación convierte al estofado en una opción habitual durante los días frescos.
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Para elaborarlo, primero se sellan los trozos de cerdo y se incorporan cebolla, zanahoria y otros vegetales, junto con la salsa de tomate y los condimentos. Todo se cocina lentamente hasta que la carne queda tierna. El resultado es un plato sustancioso, donde la carne y las papas ofrecen una comida completa y reconfortante.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 50 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 35 minutos
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (paleta o bondiola), cortada en cubos
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 morrón rojo
- 2 zanahorias
- 400 gr de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco seco (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta a gusto
- 1 kg de papas
- Perejil fresco picado (opcional)
Cómo hacer estofado de cerdo con papas hervidas, paso a paso
- Calentar el aceite en una olla grande y dorar bien los cubos de cerdo por todos sus lados. Salar.
- Agregar las cebollas y el morrón cortados en cubos, el ajo picado y la zanahoria en rodajas. Rehogar hasta que estén tiernos.
- Incorporar el tomate triturado, el laurel y el pimentón. Mezclar bien.
- Si se utiliza vino, agregarlo y dejar que evapore el alcohol (2-3 minutos).
- Tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 30 minutos, revolviendo cada tanto. Si la salsa se seca, sumar un poco de agua caliente.
- Mientras tanto, pelar y cortar las papas en cubos grandes. Hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, pero firmes (20 minutos aprox.).
- Rectificar sal y pimienta del estofado. Servir el cerdo con abundante salsa y acompañar con las papas hervidas. Espolvorear perejil fresco si se desea.
- Consejo clave: La carne debe quedar bien tierna; pinchar con tenedor para comprobar el punto antes de apagar el fuego.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Los ingredientes, junto con el paso a paso, dejan como resultado una receta que rinde 6 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 430 kcal
- Grasas: 18 gr
- Carbohidratos: 38 gr
- Proteínas: 29 gr
Los datos son estimados y cada valor nutricional dependerá de los ingredientes específicos y de las cantidades de las porciones.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede freezar el estofado (sin las papas) por hasta 3 meses. Las papas hervidas es preferible cocinarlas al momento, ya que no conservan bien la textura al freezar.
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