Cómo hacer mermelada de arándanos sin azúcar: opción baja en calorías y rica en fibra

La mermelada de arándanos sin azúcar es una de las preparaciones que invitan a disfrutar del sabor natural de la fruta, perfecta para quienes buscan algo más liviano pero igual de sabroso.

Suele prepararse cuando los arándanos están de temporada, ya sea para acompañar el pan en el desayuno o dar un toque fresco a postres y yogures.

Además, es la opción elegida por quienes buscan reducir el consumo de azúcar sin resignar tradición.

Receta de mermelada de arándanos sin azúcar

Se trata de una conserva espesa y brillante, elaborada con arándanos frescos o congelados, cocidos lentamente con jugo de limón y, en vez de azúcar, un toque de edulcorante o simplemente el dulzor natural de la fruta.

• Tiempo de preparación

Total: 40 minutos

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes

1. 500 gr de arándanos frescos o congelados
2. Jugo de 1 limón
3. 50 ml de agua
4. 1 a 2 cucharadas de edulcorante apto para cocción (opcional)
5. 1 cucharadita de agar-agar o gelatina sin sabor (opcional, para espesar)
6. Frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, cantidad necesaria

Cómo hacer mermelada de arándanos sin azúcar, paso a paso

1. Lavar bien los arándanos y colocarlos en una olla junto con el jugo de limón y el agua.
2. Cocinar a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que los arándanos revienten y suelten sus jugos (unos 10-15 minutos).
3. Triturar con pisapapas si se prefiere una textura más uniforme.
4. Agregar el edulcorante, si se desea más dulzor, y cocinar 10 minutos más, revolviendo para evitar que se pegue.
5. Si se quiere una textura más firme, disolver el agar-agar o gelatina en un poco de agua fría y sumarlo a la olla. Cocinar 2 minutos extra.
6. Verificar el punto: colocar una cucharadita en un plato frío, si se espesa al enfriarse está lista.
7. Envasar la mermelada caliente en frascos esterilizados, cerrar bien y dejar boca abajo hasta que estén fríos para lograr vacío y mejor conservación.
8. Guardar en la heladera.

• Consejos técnicos:

Usar arándanos bien frescos o congelados, sin tallos ni impurezas. Para esterilizar los frascos: hervirlos 10 minutos y secar en horno bajo. Si la mermelada no espesa, agregar un poco más de agar-agar o reducir el líquido con cocción lenta.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

• Rinde aproximadamente 2 frascos medianos (350 gr cada uno).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 35 kcal
• Grasas: 0,2 gr
• Carbohidratos: 8,5 gr
• Proteínas: 0,2 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

En heladera, hasta 2 semanas. En congelador, hasta 3 meses. Siempre bien cerrada y usando frascos esterilizados.