Cómo preparar tamal de muerto, una opción diferente a base de maíz azul

El tamal de muerto no es solo una receta, es una forma de ver la cocina desde la memoria. Su elaboración responde a un proceso cuidadoso, en donde cada paso tiene un peso específico.

La masa, el relleno y el vapor trabajan en equipo para construir un alimento que acompaña la vida cotidiana.

El uso del maíz azul nixtamalizado marca el tono desde el inicio, su color y textura aportan identidad, mientras la salsa de chile ancho añade profundidad y carácter.

Receta de tamal de muerto

Esta receta se puede encontrar en el catálogo digital de Larousse Cocina. Su elaboración es fácil y rápida ya que solo tardarás 55 minutos en hacerlos y el rendimiento final será de 12 tamales.

Ingredientes

Salsa

• 8 chiles anchos (80 g) medianos, sin rabos, sin venas ni semillas
• 700 ml de agua, caliente
• 1 cebolla (150 g) mediana, cortada en trozos
• 3 dientes de ajo (15 g)
• 5 g de sal
• 20 g de manteca de cerdo
• 300 g de queso Cotija, rallado
• sal al gusto

Armado

• 1 kg de maíz azul nixtamalizado
• 130 g de manteca de cerdo
• 10 g de sal
• 125 ml de caldo de verduras o agua
• cantidad suficiente de hojas de maíz secas (totomoxtle), remojadas

Preparación

Salsa

• Caliente un comal a fuego medio y tueste los chiles ligeramente, retírelos y remójelos en el agua caliente
• Ase la cebolla y los dientes de ajo y muélalos junto con los chiles y el agua del remojo
• Caliente la manteca en un sartén, sofría la salsa, añada sal al gusto y deje enfriar. Añada el queso Cotija rallado y reserve

Armado

• Coloque la masa, la manteca y la sal en un tazón y amase agregando poco a poco el caldo hasta obtener una masa que no se pegue en la manos
• Humedezca un trapo de cocina y colóquelo sobre una superficie de trabajo. Unte la masa hasta obtener un rectángulo de 30 x 25 centímetros y un grosor de 1/2 centímetro y distribuye la salsa por toda la superficie
• Enrolle la masa desde el centro, con ayuda de un trapo, córtela en porciones de 7 centímetros aproximadamente y envuelva cada porción en hojas de maíz
• Coloque suficiente agua en una vaporera, póngala a fuego medio y acomode en ella los tamales. Cuézalos durante 40 minutos y déjelos enfriar antes de consumir

¿Qué son los tamales?

Los tamales son una preparación a base de masa de maíz cocida al vapor, envuelta tradicionalmente en hojas vegetales.

Su origen es ancestral y su presencia se extiende por distintas regiones, adaptándose a ingredientes y variaciones locales.

Más allá de su diversidad, el tamal tiene una elaboración básica: masa trabajada, relleno integrado y cocción indirecta. Esta técnica permite conservar humedad y sabor.

¿Para qué sirve el ajo?

El ajo cumple una función aromática fundamental dentro de la salsa. Al ser asado antes de molerse, suaviza su intensidad y desarrolla notas más profundas que se integran sin imponerse.

De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, “el ajo combate la diabetes, baja la tensión arterial y regulariza el nivel de colesterol. Además, es antibiótico, antiséptico, regulador de la flora intestinal, purgante, estimulante, y regulador de las glándulas endocrinas”.

Su uso medido permite que la salsa tenga carácter sin perder armonía, reforzando la identidad del tamal.