Parfait de ponche navideño y yogurt: capas de sabor para tus fiestas

El parfait es un postre individual de capas, popular en la repostería francesa y estadounidense.

Pero en esta versión se mexicaniza y se viste de fiesta: alternamos yogurt cremoso, gelée o compota de ponche navideño (frutas, especias y piloncillo) y nueces caramelizadas, todo en vasito transparente, ideal para apreciar los colores y el contraste de texturas.

Receta de Parfait de Ponche Navideño y Yogurt con Nuez Caramelizada

Es perfecto para terminar una cena navideña con frescura, para desayuno especial de fiesta o como snack dulce en los días decembrinos.

Este postre es 100% sin gluten y puede adaptarse fácilmente a opciones ligeras o vegetarianas usando yogur vegetal.

Se puede preparar con anticipación (salvo la nuez, que se agrega antes de servir para no perder su crunch).

Ingredientes

Para la compota o gelée de ponche navideño:

1. 2 tazas de jugo de ponche navideño colado (casero o de buena calidad)
2. 1 taza de fruta de ponche cocida y picada (manzana, guayaba, tejocote, pasa, etc.)
3. 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
4. 1/2 cucharadita de canela en polvo
5. 1 cucharadita de ralladura de naranja
6. 7 g (1 sobre) de grenetina en polvo hidratado en 1/4 taza de agua (opcional, si quieres textura tipo gelatina)

Para la nuez caramelizada:

1. 1 taza de nuez de castilla o pecana
2. 1/2 taza de azúcar mascabado o blanca
3. 2 cucharadas de agua
4. 1/2 cucharadita de canela en polvo
5. Pizca de sal

Para el armado:

1. 3 tazas de yogurt natural sin azúcar (puede usarse griego o vegetal)
2. 2-3 cucharadas de miel de agave o maple (opcional, para endulzar el yogurt)
3. Ralladura de naranja, fruta fresca o granada para decorar

¿Cómo hacer parfait de ponche navideño y yogurt con nuez caramelizada?

1. Prepara la compota/gelée de ponche:

• Si quieres solo compota: mezcla el jugo de ponche, la fruta cocida, el azúcar, canela y ralladura en una olla; deja que reduzca 10 minutos a fuego bajo y espese un poco. Enfría completamente antes de usar.
• Si prefieres gelée: añade la grenetina hidratada a la mezcla caliente, integra y vierte en un recipiente plano; refrigera 2 horas y luego parte en cubos pequeños.

2. Haz la nuez caramelizada:

• Calienta el azúcar, agua, canela y sal en sartén a fuego medio.
• Cuando el caramelo burbujee, agrega la nuez y mueve hasta que se cubran.
• Vierte sobre papel encerado y separa con un tenedor. Deja enfriar y trocea.

3. Prepara el yogurt:

• Endulza el yogurt con miel de agave/maple si lo deseas y bate hasta suavizar.

4. Arma los parfaits:

• En vasos o frascos, coloca una primera capa de yogurt, luego compota/gelée de ponche, una capa de nuez caramelizada.
• Repite las capas hasta llenar el vaso; termina siempre con nuez y decora con fruta fresca, ralladura de naranja o un toque de canela.
• Sirve frío.

¿Cuántas porciones rinde?

6–8 parfaits individuales, dependiendo del tamaño del vaso.

Valor nutricional aproximado (por vaso)

• Calorías: 210
• Grasas: 7 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 32 g
• Azúcares: 19 g
• Proteína: 8 g