En el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, conmemorado cada 7 de junio, autoridades, especialistas y sectores productivos reiteran la importancia de adoptar tecnologías sanitarias innovadoras para mejorar la seguridad alimentaria en México, donde millones de personas enfrentan enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos contaminados.
De acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud (OPS), las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son infecciosas o tóxicas y afectan a múltiples personas que consumen un mismo producto contaminado. En México, el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica reportó más de 3.4 millones de casos de enfermedades intestinales infecciosas en 2022, incluyendo más de 23 mil casos por intoxicación alimentaria bacteriana.
En México, todos los días, se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos o agua contaminados por microorganismos, gérmenes peligrosos y/o químicos tóxicos.
Las poblaciones más vulnerables, como los niños menores de cinco años, embarazadas, personas inmunosuprimidas y adultos mayores, son quienes más sufren las consecuencias. Los niños menores de cinco años representan el 40% de los casos de ETA, lo que se traduce en cerca de 96 mil muertes al año a nivel mundial.
Tecnología al servicio de la inocuidad
Ante este contexto adverso, una de las soluciones más prometedoras para hacer frente a este desafío es el uso de Soluciones Electrolizadas de Superoxidación (SES) con pH neutro, las cuales han demostrado una alta eficacia para inactivar patógenos sin comprometer la calidad de los alimentos ni dañar al medio ambiente.
“El uso de SES permite reducir significativamente la carga microbiana en frutas, verduras, carnes, pescados y huevos, sin dejar residuos tóxicos ni alterar el sabor, color o textura de los productos”, explica Andrés Rivera García, químico en alimentos de la empresa Esteripharma.
Este tipo de desinfectante no genera resistencia bacteriana, no corroe superficies y es seguro para las vías respiratorias, lo que lo convierte en una alternativa viable para su uso en toda la cadena agroalimentaria, desde el campo hasta el plato.
La inocuidad alimentaria —definida como la ausencia o presencia en niveles seguros de peligros en los alimentos— no solo es fundamental para proteger la salud de la población, sino también para preservar el desarrollo económico nacional. Un brote de contaminación puede afectar directamente al sistema de salud, generar pérdidas millonarias por la cancelación de exportaciones e impactar negativamente en el turismo.
Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades transmitidas por alimentos provocan cerca de 420 mil muertes prevenibles al año, y su costo económico supera los 110 mil millones de dólares anuales en países de ingresos bajos y medios, debido a gastos sanitarios y pérdidas en productividad.
Ciencia y acción para garantizar alimentos seguros
El tema de este año, “Inocuidad de los alimentos: la ciencia en acción”, destaca la importancia de aplicar evidencia científica en todas las etapas del sistema alimentario para prevenir riesgos. Desde el análisis microbiológico hasta la implementación de tecnologías sanitarias como las SES, el enfoque científico permite diseñar estrategias eficaces y sostenibles.
“Hablar de inocuidad alimentaria ya no es una opción, es una necesidad impostergable”, afirma Rivera García. “Contamos con evidencia científica suficiente para adoptar tecnologías como las SES, que nos permiten cumplir con estándares internacionales sin comprometer la salud del consumidor ni el medio ambiente”.
Un compromiso compartido
La seguridad alimentaria no es responsabilidad exclusiva de las autoridades o la industria; también es un compromiso de cada persona en su hogar, en su cocina y en su comunidad. Informarse sobre prácticas seguras, manipular correctamente los alimentos y exigir productos inocuos son pasos esenciales para proteger nuestra salud y la de nuestras familias.
Este 7 de junio, el llamado es claro: apostar por la ciencia, la tecnología y la conciencia colectiva para construir un futuro donde todos los alimentos sean seguros, accesibles y saludables.
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